在四川青神县的旧街深处，肥娟小吃店像一盏不灭的灯笼，悬在青苔斑驳的砖墙上。每日午时，店主夫妇便在灶台前奏响锅碗瓢盆的交响——丈夫挥动铁勺，火舌舔舐锅底，爆香声与油星迸溅声此起彼伏；妻子切配食材，刀刃轻触砧板，竹笋与木耳碎成细丝，红椒与青葱化作星点。这里是青神人的“味觉避风港”，也是异乡客寻觅乡愁的驿站。而鱼香肉丝，正是这方灶台上最灵动的诗篇，红亮的油汁裹着金黄的肉丝，酸甜微辣的香气勾着行人的脚步，让人未入店门，先咽三分口水。
鱼香传奇：一盘肉丝里的川味密码
鱼香肉丝的诞生，藏着川菜的智慧与幽默。相传旧时川厨以泡椒、豆瓣与糖醋调汁，仿鱼鲜之味烹制素菜，却意外成就了一道“无鱼而鱼香”的佳肴。肥娟小吃的版本，更添了几分市井的精妙——猪里脊切丝，以盐、料酒与蛋清抓匀，滑油后嫩如凝脂；冬笋、木耳切细丝，与泡椒、蒜末共舞于铁锅，糖与醋以1:1.2的比例调和，勾芡时汤汁浓稠如琥珀，入口先酸后甜，尾韵带一丝豆瓣的醇厚。妻子总说：“这味儿像青神的雨，润得温柔，辣得通透。”
四味交响：酸、甜、辣、咸的黄金比例
肥娟小吃的鱼香肉丝，讲究“四味平衡”。首味在“酸”，阆中保宁醋需陈酿三年，酸味醇厚而不尖刻，与糖融合后化作一缕清风，拂去油腻。第二味在“甜”，宜宾碎米芽菜自带甘甜，与白糖共酿，甜得含蓄，如青神竹海晨雾中的露珠。第三味在“辣”，二荆条泡椒去籽切段，与汉源花椒共煸，辣味如细针刺舌，麻香似游丝缠喉。第四味在“咸”，郫县豆瓣以菜籽油低温慢炒，红油析出时，咸香便渗入每一丝肉与菜。丈夫颠勺时总念叨：“糖多一分则腻，醋少一分则薄，差之毫厘，失之千里。”
邻里烟火：一盘肉丝里的市井温情
肥娟小吃的常客中，有一群“民间美食家”。退休教师李伯是店里的“味觉法官”，他总爱端着搪瓷缸，边吃边点评：“冬笋丝要再切细些，泡椒段要留半粒籽才够香。”
小学生豆豆则是“时间管家”，每日放学后便守在灶台前，掐着表喊：“三十秒！肉丝滑油三十秒就要起锅，不然就老了！”夫妻俩听后，总笑着多舀一勺肉丝到他碗里。如今，店里的墙上还留着李伯手写的“鱼香肉丝秘籍”：芡汁勾至“琉璃芡”，亮而不稠，滑而不泄。
流量之外：守住小店的烟火初心
2025年秋，一段“青神鱼香肉丝挑战赛”的视频让肥娟小吃意外走红。网友们惊叹于夫妻俩的刀工——猪里脊切丝如发，泡椒剪段时去籽留香，更有人驱车百里只为尝一口“酸甜辣咸四味分明”的鱼香肉丝。面对突如其来的流量，夫妻俩却格外清醒。他们拒绝了网红公司的签约邀约，只在店门口贴了张告示：“风过了，我们还是灶台前的普通人。”妻子说：“孩子们爱来店里看炒菜，老人们爱来唠家常，这才是我们最想要的。”如今，店里依然保留着那台老式收音机——本是网友捐赠的，如今却成了播放川剧《秋江》的“背景音”。
味觉乡愁：一盘肉丝里的游子情
对于青神人而言，肥娟小吃的鱼香肉丝早已成了乡愁的载体。在杭州工作的程序员小周每次回家，第一站便是这里：“离开家乡才知道，鱼香肉丝的酸不是刺喉的尖，是泡椒的醇在舌尖打转，是糖醋的甜在喉咙里化开。”出租车司机赵叔总爱在深夜收车后，来店里点一份鱼香肉丝配米饭：“这味道，和我二十年前在成都老巷子吃的馆子一模一样。”夫妻俩听后，总要把肉丝多盛一勺：“想家了，就回来吃。”
烟火长存：小店与城市的共生
如今的肥娟小吃，早已成了青神县的一张名片。文旅局将它列为“甜美青神”的推荐打卡点，店门口的银杏树下，常有游客举着相机记录滑油的瞬间。而夫妻俩依然守着那方小小的灶台，丈夫颠勺，妻子端盘，偶尔抬头对视一笑。他们知道，这盘鱼香肉丝的滋味，不仅藏在泡椒与豆瓣的碰撞里，更藏在那些排队等位的老人眼中，藏在孩童们舔着嘴唇的笑声里。
暮色四合，肥娟小吃的灯光照亮了整条街巷。一盘鱼香肉丝在铁锅中翻腾，红油裹着肉丝与配菜，香气四溢。这是青神的夜晚，也是人间烟火的模样。
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