四川某县的盛夏，蝉鸣如潮水般漫过青石板路，空气里浮动着花椒与辣椒的辛香。东山路上，“肥娟小吃”的竹帘半卷，食客们挤在老槐树下，盯着后厨腾起的热气。老板娘肥娟端出一盘油亮发黑的干煸四季豆，豆角表面裹着细碎的肉末与干辣椒，香气瞬间勾住所有人的鼻尖。“甜辣开胃，下饭神器！”她笑着吆喝，孩子们立刻举起冰镇酸梅汤，争相夹起一筷子豆角，脆响声里混着笑声，惊飞了树梢的麻雀。
从农家灶台到街头招牌：一盘豆角的百年江湖
干煸四季豆是川菜里的“草根英雄”。相传百年前，四川农家以四季豆为常备菜，农忙时将豆角与辣椒同炒，用猛火逼出豆香，再撒一把盐菜碎提味。肥娟的祖父曾是乡厨，总说：“豆角要选青皮嫩荚，煸炒时火候要狠，才能外酥里嫩。”如今，肥娟小吃的干煸四季豆沿袭古法：豆角掐头去尾，撕去老筋，入七成热油中炸至表皮微皱，再与现剁的五花肉末、郫县豆瓣同炒。食客老张尝后惊叹：“这味道，和我爷爷当年炒的一模一样！”
火候与匠心：一盘豆角的“生死时速”
干煸四季豆的精髓，在于“干、香、脆、辣”。肥娟的丈夫每日清晨去市场挑豆角，指尖轻掐便知嫩脆：“太老的豆角煸不透，太嫩的又易碎。”后厨里，他握着长柄铁锅，油温升至冒烟时倒入豆角，瞬间噼啪作响。豆角在热油中翻滚，表皮逐渐泛起虎皮纹，他迅速捞起沥油，转而爆香花椒、干辣椒与肉末。最后将豆角回锅，淋一勺酱油、撒半勺白糖，大火颠勺三下，香气轰然炸开。
“白糖是点睛之笔。”肥娟边拌豆角边说，“它能中和辣味，让甜辣层次更分明。”食客们总爱就着这盘菜，连吃三碗米饭。
甜辣江湖：一盘豆角的百味人生
干煸四季豆的甜辣，藏着四川人的生活哲学。货车司机老李常说：“这菜像极了四川的天气——热辣中带点回甘。”他跑长途时，总揣一盒肥娟家的干煸四季豆，配着冰镇啤酒，辣得额头冒汗却停不下筷子。孩子们则喜欢用豆角卷着米饭吃，豆角的脆、肉末的香、白糖的甜在口中交织，吃得满嘴流油。
“以前觉得豆角寡淡，没想到能这么香！”一位外地游客尝后连声称赞。肥娟笑着递上一碗冰粉：“甜辣配冰凉，巴适得板！”
烟火传承：一盘豆角里的文化密码
干煸四季豆的技法，是川菜“一菜一格”的缩影。肥娟小吃的后厨墙上，贴着祖父手写的菜谱：“油温七成，豆角入锅，煸至微焦，不可过火。”如今，肥娟夫妇将这道菜教给店里的帮工，要求严格：“豆角必须炸够5分钟，少一秒都不脆！”
食客们常调侃：“肥娟家的豆角，比饭店的还讲究！”一位川菜大师曾点评：“这盘菜，豆角酥而不柴，肉末香而不腻，甜辣平衡得恰到好处，是民间高手的杰作。”
流量与初心：小店的“平衡术”
爆火后，肥娟小吃成了县城的“网红地标”。某食品公司想用“干煸四季豆”做预制菜，被肥娟拒绝：“现炒现吃才是灵魂。”文旅局主动修缮了东山路，还聘肥娟夫妇为“文旅推荐官”。肥娟却说：“我们就是做小吃的，别整那些虚的。”
如今，小店保留着最初的模样：墙上贴着孩子们的涂鸦，电视机里放着动画片，菜单上永远有1元的火鸡面。肥娟计划在店后院辟出个小菜园，种上四季豆：“让孩子们看看，豆角是怎么从地里长出来的。”
夏日终章：甜辣里的温柔守望
夏末的傍晚，肥娟小吃的灯箱亮起，孩子们挤在电视机前看动画片，食客们端着冰镇酸梅汤，等着一盘盘油亮发黑的干煸四季豆。肥娟的丈夫在后厨煸炒豆角，铁锅与豆角的碰撞声里，混着辣椒与花椒的爆香。
“这盘菜，能治夏天的‘没胃口’。”一位老食客说。肥娟笑着应和：“明年夏天，我们还做限定款，加点泡椒更过瘾！”
小城的烟火气，在干煸四季豆的甜辣里绵延。肥娟小吃店，成了人们心中“夏天的味道”——甜辣开胃，温柔熨帖，像极了四川人的生活哲学：再热的天，也能活得热气腾腾。
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