四川某县的清晨总被竹蒸笼的雾气唤醒。肥娟小吃店的木门吱呀推开，案板上揉面的赵春梅手腕一抖，面团如绸缎般展开，切刀落下时发出细密的“嚓嚓”声。铁锅里的水翻滚着，碱水面在沸水中舒展，捞出时淋上熟菜籽油，根根分明，泛着琥珀色的光。另一边，秘制红油与复制酱油在陶罐里交融，宜宾碎米芽菜在铁锅里翻炒出焦香，花生碎在石臼里舂成金砂。食客们围坐在矮凳上，挑起一筷子燃面，红油顺着面条滴落，辣香混着芝麻香在晨光中发酵。有人喊：“老板，加碗冰镇醪糟！”赵春梅笑着应声，转身时瞥见墙角的老铜壶——那是她熬复制酱油的“传家宝”。
燃面的魂
宜宾燃面的精髓，在于“油重无水，点火即燃”的江湖气。赵春梅的复制酱油需用红糖、冰糖、八角、桂皮与头抽慢熬三小时，待汤汁浓稠如蜜，再加入老姜片去涩。碱水面要用高筋粉加鸭蛋清揉制，醒发后擀成细如发丝的条状，煮熟后拌上红油、蒜水、芝麻酱，最后撒一把宜宾碎米芽菜与现舂花生碎。燃面之“燃”，一在红油透亮如琥珀，二在芽菜咸香如琥珀，三在花生酥脆如金砂。食客常说：“这面，辣得像长江浪，香得像岷江风，麻得像蜀道云。”
市井的味觉密码
肥娟小吃店的燃面，藏着四川人的生存哲学。穿校服的少年就着冰镇醪糟吃面，辣得吐舌头，却把汤汁喝得一滴不剩；穿汗衫的老汉用燃面下酒，筷子挑起面条在空中划出弧线，红油顺着碗沿滴落，像极了川剧里的水袖。有外地游客不解：“干拌面能点燃？不唬人吗？”老食客笑答：“就像这县里的人，白天在茶馆里摆龙门阵，晚上在火锅店划拳，刚柔并济才是活法。”赵春梅常说：“燃面是碗阴阳面，油是阳，芽菜是阴，调和了才养人。”
匠心与烟火
赵春梅的燃面方子，是祖父留下的。当年祖父在宜宾“刘臣街燃面”当学徒，师傅教他：“面要煮得欠火，油要炼得透亮，芽菜要炒得焦香。”她至今记得，祖父凌晨三点起床熬酱油，铜壶里的汤汁咕嘟冒泡，蒸汽模糊了老花镜。如今，她仍用祖父的铜壶，每天只熬一罐，卖完即止。有餐饮老板出高价买配方，她摇头：“这壶里的火候，是祖孙三代的晨昏。”
困境中的守望
前年暴雨冲垮了老巷的青石板路，小店生意一落千丈。面粉、芽菜价格飞涨，赵春梅却坚持不换廉价原料。她把后院改造成露天食肆，支起竹棚，挂起红灯笼，食客们踩着泥泞来吃燃面，有人留下手写菜单：“老板，等路修好了，我要带全家来吃！”
最艰难时，一位常客匿名送来一袋汉源花椒，附纸条：“花椒能麻人，人心能暖人。”赵春梅把纸条贴在墙上，与祖父的铜壶并列。如今，小店成了县城的“治愈食堂”，有人驱车百里，只为尝一口“记忆里的燃面江湖”。
传承与新意
赵春梅的女儿大学毕业后，想给小店注入“年轻基因”。她设计“燃面盲盒”——食客随机抽取辣度，从“微辣小清新”到“地狱燃面王”五档可选；又推出“燃面冰淇淋”，将复制酱油熬成焦糖，淋在香草冰淇淋上，撒上碾碎的芽菜与花生碎。赵春梅却守着老灶台，凌晨四点揉面，深夜清点账本。她悄悄在菜单上添了女儿设计的“熊猫燃面”——用竹炭粉染黑的面条捏成熊猫耳朵形状，浇上抹茶味的“竹子汁”。游客举着“熊猫燃面”拍照时，她总提醒：“趁热拌，凉了面会坨。”
烟火永续
冬夜，小店外的梧桐树下，赵春梅教邻居孩子擀面。孩子们举着擀面杖，面团在案板上滚成歪歪扭扭的条状，笑声混着铜壶里酱油的咕嘟声，惊飞了檐下的麻雀。一个女孩问：“阿姨，为什么燃面要叫燃面？”赵春梅指向墙上的纸条：“花椒麻人，人心暖人。燃是火辣，也是希望，就像这县里的人，扛过洪水，熬过寒冬，日子总能红红火火。”远处，霓虹灯牌“肥娟小吃”与红灯笼交相辉映，燃面的香气与冰镇醪糟的清甜在巷陌间缠绕，成为游子心中永恒的乡愁。
后记
在四川的市井深处，肥娟小吃店与宜宾燃面的故事，恰似一曲川江号子——燃是浪涛的激越，面是江岸的温柔。赵春梅常说：“燃面要燃得炽烈，人心要守得温厚。”这或许正是四川饮食的哲学：守住本味，方能历久弥香。当最后一根面条滑入喉间，舌尖残留的辣香，恰似人生百味，回甘悠长。
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