贵州某县的清晨，山雾如轻纱般缠绕在青石巷的屋檐上。肥娟小吃店的后院里，竹筛上晾晒的野木耳正吸饱了晨露，乌黑的菌褶间泛着水光，像极了苗族姑娘绣帕上的墨色云纹。
“阿娟，今儿的凉拌木耳给我留两份！”老主顾赵叔掀开竹帘，话音未落，灶台上的青花瓷碗已发出清脆的碰撞声。肥娟笑着应声，从陶罐里摸出一把干木耳——这些来自县城郊外深山的“黑精灵”，是她凌晨四点跟着采菌人进山，亲手从腐木上摘下的。“雨后三天的木耳最肥厚，肉头厚，泡发后脆生！”她边说边将木耳放入山泉水中，“干木耳得用冷水泡，热水会烫坏胶质，吃起来发黏。”
木耳：山民的天然珍馐
贵州多山多雨，腐木上长的木耳，因生长环境纯净，肉质格外肥厚。肥娟家的木耳，专挑海拔千米以上的原始林区采。“那里的木耳背阴生长，胶质多，晒干后乌黑发亮。”她将泡发的木耳撕成小朵，指腹轻轻摩挲，“你看这菌褶，密实又整齐，说明没被虫蛀，是上品。”
说话间，她掀开灶上的蒸笼——热气腾腾中，泡发的木耳已变得柔软油亮。“木耳不能直接生拌，得焯水去土腥味。”她将木耳倒入沸水中，用竹筷快速搅动，“水滚后煮两分钟，立刻捞进冰水里，这样才脆！”冰水里的木耳瞬间收缩，菌褶间凝着晶莹的水珠，像撒了把碎钻。
酸辣汁里的山野密码
凉拌木耳的灵魂在“汁”。肥娟从陶坛里舀出一勺红酸汤——这是用本地小番茄与辣椒发酵半年的“老坛酸”，色泽红亮，酸香醇厚。“酸汤要兑山泉水，1:3的比例，酸得柔和。”她边说边将酸汤倒入青瓷碗，又加入蒜末、姜汁与木姜子油，“木姜子是贵州的‘魔法调料’，有股柠檬香，能提鲜去腥。”
这时，她从腌菜坛里夹出几根泡椒与野山椒，切成细圈撒入碗中，再淋上一勺菜籽油烧热的辣椒油。“油温要高，辣椒一炸就香，但别炸糊了。”肥娟用筷子快速搅拌，红亮的辣椒油裹着酸汤翻腾，空气里顿时弥漫开一股令人垂涎的复合香气。
食客们的清爽狂欢
午市时分，小店挤满了人。穿蓝布衫的老农夹起一片木耳，咬下时发出“咯吱”一声脆响，酸辣汁顺着嘴角溢出；戴眼镜的学生将木耳堆在玉米饭上，油亮的红汤裹着乌黑的木耳，顺着碗沿滴落；外地游客举着手机拍摄，惊叹“这木耳比海蜇还脆，酸辣里带着木姜子的清香，吃完舌尖还发麻，太开胃了！”
“我在云南吃过凉拌木耳，但肥娟家的更绝！”从上海来的陈先生连干两碗酸汤，“木耳脆，酸汤鲜，泡椒的辣与木姜子的麻在嘴里打架，这味道太复合了！”邻桌的本地人笑着搭话：“我们从小吃到大，这木耳里泡着的是乡愁哩！”
传承与创新的碰撞
肥娟的女儿小芸刚从烹饪学校毕业，正琢磨着给凉拌木耳“升级”：“妈，能不能加点柠檬片？我在成都吃过，味道很清新。”“胡闹！”肥娟佯装生气，“老祖宗的方子，哪能随便改？”可当晚，她却偷偷翻出笔记，在“凉拌木耳配方”旁记下“可试柠檬汁半勺”。
如今，小店墙上多了张“凉拌木耳制作流程图”，从采木耳到调酸汤，步骤清晰如教科书。肥娟说：“以前是口耳相传，现在得让年轻人看得懂、学得会。”她甚至开了短视频账号，教网友发酵酸汤：“酸汤是贵州的魂，得让更多人尝到。”
山林之味的远行
去年，肥娟凉拌木耳登上了县里的美食节金奖榜单。颁奖那天，她抱着奖杯回到小店，发现门口排起了长队——有本地人带朋友来“打卡”，也有外地游客专程寻味。更让她惊喜的是，几家餐馆主动上门求教配方，“以前都怕别人偷师，现在觉得，凉拌木耳越传越广，才是好事”。
如今，肥娟小吃店的凉拌木耳已成了县城的“文化名片”。游客临走前，总要买几瓶真空包装的红酸汤与木姜子油，带回家给亲人尝鲜。“这酸汤里，有贵州的山风、雨露，还有我们的故事。”肥娟说。
巷口的永恒清爽
夕阳西下，肥娟关上店门，将最后一坛酸汤搬进地窖。巷子里飘着淡淡的酸香，混着邻家炒菜的油烟气，织成一张温暖的网。
三十年来，小店见证了县城的变迁：青石巷铺成了水泥路，竹帘换成了玻璃门，食客的面孔换了一茬又一茬。但那盘凉拌木耳的味道，始终如一——像肥娟的笑脸，朴实、温暖，带着贵州人骨子里的坚韧与智慧。
“只要还有人爱吃凉拌木耳，这店我就开下去。”肥娟摸着斑驳的木桌，轻声说。窗外，晚风拂过巷口的梧桐树，沙沙声里，仿佛又传来那句熟悉的吆喝：“凉拌木耳来咯——”
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