福建安溪县西坪镇的清晨，总裹着茶山送来的薄雾。当第一缕晨光爬上“肥娟小吃”的木格窗时，店内已飘出糯米香与芝麻香交织的气息。老板娘肥娟正站在青石案板前，手腕轻揉，将雪白的糯米粉团搓成圆润的汤圆，指尖沾着的水珠在阳光下闪烁如星。“汤圆要搓得匀称，煮出来才不破皮。”她边说边将一颗裹着花生碎的汤圆轻轻放入沸水中，圆子在锅中翻腾两下，沉入锅底，像极了游子归乡时的雀跃。
古法磨制的糯米密码
西坪镇地处闽南丘陵，自古便是“乌龙茶之乡”，但鲜为人知的是，这里的糯米同样闻名遐迩。肥娟的糯米供应商是镇东的林伯，他仍沿用“水碓舂米”的古法：将本地晚稻浸泡三日，待米粒吸饱山泉水后，倒入用溪流驱动的水碓中舂打。“机器磨的粉太细，没了颗粒感。”林伯捧起一把糯米粉，任其从指缝簌簌落下，“水碓舂的粉粗中有细，包汤圆时才能黏而不腻。”肥娟接过糯米粉，轻轻一捻，指尖便留下细腻的触感——“这粉，能尝出阳光的味道。”
掌心温度的团圆哲学
肥娟的汤圆有“三揉三醒”的讲究：
头揉需将糯米粉与温水按“七粉三水”的比例混合，揉至面团如婴儿肌肤般细腻；
一醒需将面团用湿布盖住，静置半时辰，让水分充分渗透；
二揉时加入少许猪油，揉至面团油润发亮；
二醒再静置半时辰，让油脂与面团完美融合；
三揉时将面团搓成长条，切成小剂子，最后用掌心搓成圆子。
“搓汤圆要用心。”肥娟边说边示范，将一颗剂子放在掌心，顺时针快速搓动，圆子逐渐变得光滑饱满，“就像对待家人，得用温柔和耐心。”她的掌心因常年揉面而布满老茧，但搓出的汤圆却个个圆润如珠。
馅料里的山海诗篇
肥娟的汤圆有“甜咸双璧”：
甜馅以“四红四白”为基底——红皮花生、红芝麻、红枣、红糖，与白糯米、白猪油、白桂花、白椰丝混合，炒制时加入少许猪油增香，最后撒上炸过的葱头碎，甜中带咸，层次分明；
咸馅则用本地笋干、香菇、虾米与五花肉丁炒制，笋干的脆嫩、香菇的醇厚、虾米的鲜甜与肉丁的油润交织，包入汤圆前需淋上一勺葱油，锁住香气。
“阿婶，来碗‘双拼’！”午市高峰时，食客们总爱点这道混合甜咸的汤圆。肥娟笑着应和，将白瓷碗递过柜台，碗中浮着六颗汤圆——三甜三咸，像极了人生百味。一位老食客感慨：“甜的是童年，咸的是烟火，吃一碗，一辈子都圆满了。”
从灶台到节庆的升华
2024年冬至，安溪县举办“闽南冬至文化节”，肥娟小吃被选为“非遗技艺展示点”。活动现场，她带着徒弟演示“汤圆九步法”：从选米、泡米到揉面、包馅，每一步都引得观众拍照记录。更有趣的是，她将汤圆与闽南婚俗结合，推出“团圆宴”：主菜“珠联璧合”用甜咸汤圆摆成同心圆，寓意“甜咸相融，家和万事兴”；甜品“金玉满堂”则以红糖水煮汤圆，撒上桂花与枸杞，象征“生活如蜜，福寿绵长”。一位新婚夫妇笑着说：“吃这顿宴席，比喝交杯酒还暖心！”
汤圆香里的邻里温情
肥娟小吃的魅力，不仅在于味道，更在于人情。镇西的独居老人吴婆婆每天拄着拐杖来买汤圆，肥娟总多给她加一颗咸馅的；放学后，孩子们挤在店内写作业，她便煮一锅迷你汤圆，用茶杯装着分给大家；就连流浪狗“小花”也成了常客，肥娟会特意留些汤圆皮拌饭。“食物是连接人心的纽带。”她常说。2025年寒潮夜，镇上断电断水，肥娟却支起炭炉，免费为居民煮汤圆。那夜，店内灯火通明，人们捧着热腾腾的汤圆，笑声与蒸汽交织成温暖的乐章。
汤圆永续的烟火诗篇
如今，肥娟小吃已成为安溪县的“美食地标”。每当夜幕降临时，店内的铜锅便腾起袅袅白雾，食客们就着汤圆香与茶香，聊起家长里短。肥娟穿梭其间，时而为孩童擦去嘴角的糖渍，时而为老人添一勺热汤，她的围裙上沾着糯米粉与糖霜，眼角却盛满笑意。“汤圆要包得紧实，煮出来才不露馅；人心要捂得温暖，日子才过得甜。”她常这样说。在这座被茶山环抱的小镇里，一颗汤圆的旅程，从稻田到餐桌，从古法到新味，最终化作人们舌尖的乡愁，与夜空的星辰一同沉淀成永恒的团圆。
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