山东，这片承载着千年齐鲁文化的土地，孕育了无数令人垂涎的美食。在山东某县的一条热闹街巷里，肥娟小吃店宛如一颗璀璨的明珠，以一道传承百年的德州扒鸡，成为食客们探寻鲁菜魅力的必访之地。这道软烂脱骨、香气扑鼻的佳肴，背后藏着怎样的故事与匠心？
肥娟小吃店：老街里的鲁味传奇
肥娟小吃店隐匿于老城区的青石板路上，门楣上悬挂的“鲁味传承”木匾已泛着温润的光泽。店内八仙桌搭配长条凳，墙上挂着《德州古运河图》水墨画，案头青瓷瓶中斜插着几支干枯的香料，处处透着山东人的质朴与豪爽。店主肥娟是位五十余岁的鲁菜传人，她总系着靛蓝围裙，手持铁勺在灶台前忙碌，笑起来时眼角的皱纹里都藏着对美食的热爱。每当有外地食客询问招牌菜，她总会指着墙上泛黄的照片说：“这道扒鸡，可是康熙皇帝都尝过的‘神州一奇’！”
运河畔的意外之喜：德州扒鸡的诞生
德州扒鸡的故事始于清朝康熙三十一年。当时，德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气。某日，贾掌柜因急事外出，嘱咐小二压好火候，不料小伙计打盹，一锅鸡竟煮过了火。无奈之下，贾掌柜将鸡捞出售卖，没想到鸡香四溢，过路行人纷纷抢购。贾掌柜潜心研究，改进技艺，以大火煮、小火焖的“武文有序”之法，让鸡肉达到骨肉分离的境界。一日，他邀临街马老秀才品鸡取名，秀才吟诗道：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡！”从此，这道菜便有了名字。
御膳房的荣耀：从市井到宫廷的蜕变
德州扒鸡的美名很快传遍四方。康熙四十一年，康熙皇帝南巡时品尝此鸡，大为赞赏，御封其为“神州一奇”，并钦定为贡品。乾隆年间，扒鸡制作技艺进一步完善，艺人王暄甚至被召入皇宫御膳房，使得这道民间美食在宫廷中得以传承。民国初期，津浦铁路通车，德州成为水陆交通枢纽，扒鸡需求量激增。城内扒鸡作坊林立，“德顺斋”“宝兰斋”等老字号遍布城乡，火车站前更是满街鲜扒鸡，香气扑鼻，成为一道独特的风景线。
肥娟的匠心：古法与现代的交融
肥娟的扒鸡制作技艺源自家族传承。她坚持选用当地1公斤左右的土鸡，这种鸡肉质紧实，适合长时间炖煮。制作时，先将鸡整形，左翅自脖下刀口插入，右翅别在背上，双腿交叉塞入腹腔，形成“鸳鸯戏水”的造型。接着，用饴糖水抹匀鸡身，入油锅炸至金黄，再放入老汤中，加入丁香、砂仁、草果等五香药料，旺火烧沸后转微火焖煮3小时。肥娟说：“火候是关键，大火煮出香味，小火焖透骨髓，这样鸡肉才能软烂脱骨。”出锅时，她手持铁钩钩住鸡脖，另一手拿笊篱借汤汁浮力顺势捞出，力求鸡体完整，皮不破、肉不碎。
食客的盛宴：一口扒鸡，满口齐鲁
在肥娟小吃店，点一份德州扒鸡是必选项。成菜色泽红润，鸡皮光亮如琥珀，肉质肥嫩似凝脂。轻轻一抖，骨肉分离，汤汁浓稠能挂勺。食客们或用手撕着吃，感受鸡肉的纤维在指尖断裂的满足；或用筷子夹起一块，蘸上少许蒜泥醋汁，酸香与肉香交织，令人回味无穷。一位老食客感慨：“我从小吃肥娟家的扒鸡，这么多年味道一直没变，这才是真正的齐鲁味道！”
文化的印记：非遗名录上的舌尖瑰宝
2014年，德州扒鸡制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。肥娟作为传承人，不仅坚守古法，还不断创新。她推出低盐版扒鸡，满足现代人健康需求；与当地学校合作开设“鲁菜小课堂”，教孩子们用橡皮泥捏扒鸡、画香料，让传统文化在下一代心中生根发芽。如今，肥娟小吃店的墙上挂满了各界名人的合影，其中最醒目的是一张与鲁菜大师的合影，题词“扒鸡传千古，鲁味润九州”。
结束语
从康熙皇帝御封的“神州一奇”，到如今肥娟小吃店里的非遗美食，德州扒鸡承载着齐鲁大地的历史记忆与文化温度。它不仅是餐桌上的佳肴，更是山东人民对美食的执着与对生活的热爱。若您有机会踏足山东，不妨走进肥娟小吃店，让味蕾穿越时空，感受这道传承三百年的扒鸡背后的匠心与情怀。
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