在山东某县的春末午后，细雨如丝，轻轻拂过青瓦白墙。巷子里的“肥娟小吃”却热闹起来，一缕若有若无的鲜香从门帘后飘出，混着湿润的空气，勾得路人忍不住驻足。掀开蓝布门帘，只见几张八仙桌上，白瓷盘里盛着晶莹剔透的虾仁，虾仁上缀着嫩绿的豌豆和淡黄的蛋丝，汤汁清澈如水，却透着股说不出的鲜灵。食客里有拄着拐杖的老者，有背着书包的学生，还有拎着公文包的上班族，纷纷夹起虾仁送入口中，随即眯起眼睛：“这虾仁，嫩得像春芽，鲜得像山泉！”二十年了，这盘雨前虾仁，成了县城里最清雅的“春日诗”，慰藉着无数人的胃，也温暖着无数人的心。
选虾的讲究，鲜活是根本
“做雨前虾仁，虾得选‘活’的！”肥娟天不亮就去了城南的河鲜市场，蹲在虾筐前仔细挑选，“看这虾，须子长，壳子青——这样的虾，刚从河里捞上来，鲜！”她伸手轻轻碰了碰虾尾，“活虾反应快，一碰就跳——死虾发软，没弹性。”挑了半筐活虾，她又去旁边的菜摊买了把嫩豌豆，“豌豆要‘雨前’的——雨前豌豆嫩，甜，配虾仁正好。”回到店里，她将虾倒入大木盆，接满清水，“虾要养半小时——让它们吐净泥沙，吃着才干净。”
剥虾的耐心，细致见功夫
半小时后，肥娟将虾捞出，放在竹筛里沥水，“剥虾得趁鲜——虾死了，壳变硬，不好剥。”她拿起一只虾，轻轻捏住虾头，“先拧掉头——虾头有脏东西，不能吃。”接着，她用拇指和食指捏住虾身，轻轻一挤，“看，虾肉就出来了——壳要剥干净，不然吃着硌牙。”剥好的虾肉放在小碗里，肥娟又用牙签挑去虾线，“虾线是虾的肠子，有泥腥味——挑干净了，虾才鲜。”她将挑好的虾仁冲洗干净，“虾仁要洗三遍——洗去黏液，吃着更滑。”
腌虾的巧思，嫩滑有秘诀
“虾仁要嫩，得‘腌’！”肥娟往虾仁里加了少许盐、料酒和淀粉，“盐提味，料酒去腥，淀粉锁水——这三样缺一不可。”她用手轻轻抓拌虾仁，“抓的时候要轻——用力大了，虾肉会碎。”抓匀后，她盖上湿布，“虾仁要腌十分钟——时间短了，不入味；时间长了，虾肉发柴。”十分钟后，她掀开湿布，虾仁已变得晶莹剔透，“看，腌好了——这样的虾仁，下锅一炒就熟，嫩得能掐出水。”
炒制的火候，鲜香在瞬间
中午十一点，肥娟开始炒虾仁。她往热锅里倒了点花生油，“油要少——虾仁本身鲜，油多了会腻。”油热后，她将腌好的虾仁倒入锅中，“虾仁要‘滑’炒——用铲子轻轻翻动，别搅碎了。”虾仁在锅里迅速变色，肥娟立刻加入嫩豌豆，“豌豆要后放——放早了，炒老了，不甜。”她撒了少许盐调味，“盐要少——虾仁和豌豆本身有鲜味，盐多了会盖住。”接着，她淋入半勺鸡汤，“鸡汤能提鲜——让虾仁和豌豆更入味。”最后，她勾了薄芡，“芡要薄——厚了，汤汁发黏，不清爽。”翻炒均匀后，她关火，将虾仁盛入白瓷盘，“看，汤汁清澈，虾仁嫩白，豌豆碧绿——这盘菜，色香味全了！”
一口虾仁，春日的清欢
第一盘雨前虾仁端上桌，老食客李爷爷夹起一只虾仁，“这虾仁，嫩得像豆腐，鲜得像刚摘的黄瓜——入口即化，香！”他舀了勺汤汁浇在米饭上，“汤汁清得能照见人影，鲜得能下两碗饭！”邻桌的小女孩则用勺子舀着豌豆吃，“豌豆甜，虾仁嫩，蛋丝香——我还要！”肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。
匠心的传承，从春到心
如今，肥娟的孙女小芸已开始学做雨前虾仁。小姑娘系着和奶奶一样的蓝布围裙，站在小凳子上，认真剥虾壳。肥娟握着她的手，一起挑虾线，“虾线要挑干净——这是咱家的招牌，不能马虎。”小芸点头，锅里的虾仁“滋滋”作响，她的眼睛亮晶晶的。窗外，细雨还在淅淅沥沥地下着，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。
十年前，肥娟的婆婆在山东的灶台前，用一双手炒出了雨前虾仁的鲜香；十年后，肥娟与孙女用同样的活虾和嫩豌豆，守着这份匠心的传承。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代人，对家、对爱最炽热的表达与守护。每当虾仁在锅里“滋滋”跳动，那股鲜香便飘满小巷，仿佛在说：你看，春日的清欢从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一盘嫩滑鲜香的雨前虾仁中。
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