四川某县的清晨总被一声清脆的“哐当”唤醒——那是肥娟小吃店的铁炉盖被掀开的声响。炉膛里炭火正旺，映得肥娟的脸红扑扑的，她将擀好的面饼“啪”地贴上炉壁，动作利落得像甩出一记飞镖。面饼遇热迅速膨胀，边缘泛起金黄，芝麻在高温下炸开细小的香气，混着麦香与炭火气，顺着巷子飘出老远。早起赶集的乡亲们循着味儿围过来：“肥娟，今儿的锅盔又酥掉牙了吧？”
面团里的光阴密码
锅盔的灵魂在面团里。肥娟总在凌晨三点揉面，老面肥与新面粉按比例调和，温水里掺了花椒水和菜籽油，揉出的面团筋道得能拉出丝。她常说：“面要醒够时辰，就像人要睡饱觉。”醒好的面团揪成剂子，擀成巴掌大的薄片，抹上秘制肉臊——那是肥娟用五花肉、豆瓣酱、花椒粉熬了半宿的酱，油润红亮，咸香中透着微微的麻。最后撒一把葱花，面饼一卷一压，便成了待烤的生坯。
铁炉里的江湖
肥娟的铁炉是祖上传下来的，铸铁壁厚三指，炉膛能容下二十个锅盔。她贴饼的手法堪称绝活——面团在掌心一转，手腕轻抖，饼胚便稳稳粘在炉壁上，离火不过寸许。炭火舔舐着面饼，水分迅速蒸发，饼皮鼓起气泡，渐渐染上琥珀色。肥娟不时用长柄夹子翻动锅盔，眼神锐利如鹰：“火候过了发苦，欠了不酥脆，全凭这双眼盯着。”
巷口的市井交响
午市时分，肥娟小吃店成了县城的舞台。刚出炉的锅盔“咔嚓”裂开，露出油亮的肉馅，香气勾得路过的学生直咽口水。穿校服的女孩攥着零花钱挤进人群：“阿姨，我要两个牛肉的！”穿汗衫的大爷端着保温杯凑过来：“肥娟，给我夹个凉粉的，多放辣子！”肥娟左手收钱，右手夹饼，还不忘往凉粉锅盔里舀一勺蒜水，叮叮当当的铁夹声与食客的笑闹声，奏成一首市井交响曲。
暴雨中的温情
那年夏天暴雨倾盆，县城低洼处成了泽国。肥娟的小吃店却成了避风港——她将铁炉搬到门口，烤出热腾腾的锅盔分给困在雨中的行人。穿雨衣的外卖员啃着锅盔，冻僵的手指渐渐回暖；抱孩子的母亲接过肥娟递来的红糖锅盔，孩子咬一口，甜香混着泪花笑了。雨幕中，肥娟的蓝布围裙被淋得透湿，炉火却映得她眉眼发亮：“吃吧，吃饱了才有力气跟老天爷较劲。”
新与旧的对话
美食节上，肥娟的锅盔摊位成了“网红打卡点”。穿汉服的姑娘举着自拍杆惊叹：“这锅盔的酥皮能掉渣成诗！”戴耳机的男孩咬一口，瞪大眼：“这层次感，像在舌尖开摇滚演唱会！”隔壁摊主用3D打印模具做造型饼，肥娟却只守着她的铁炉，烤着最朴素的肉馅锅盔。评委尝过后却说：“肥娟的锅盔，吃的是‘功夫’——是炭火与面团的千年对话，是手艺人用掌心丈量的温度。”
巷尾的守炉人
夜深时，肥娟小吃店的灯笼仍亮着。最后一炉锅盔出炉，她将烤焦的边角掰碎，撒给蹲在门口的流浪猫。铁炉余温未散，她坐在小板凳上揉着酸痛的腰，望向门外漆黑的巷子。二十年过去，县城开了连锁烘焙店，网红点心层出不穷，但肥娟的锅盔始终守着老味道——酥皮里藏着炭火的呼吸，肉馅里裹着四川人的泼辣与温柔。有人问她：“不担心被淘汰吗？”她笑：“淘汰啥？这炉火一烧，几代人的馋虫都醒了。”
后记
如今，县城的年轻人总爱带外地朋友来肥娟小吃店。他们说，吃锅盔要讲究“三重奏”：先听酥皮碎裂的脆响，再尝肉馅爆汁的鲜香，最后把掉在手心的渣渣捻起来吃掉——就像读一首俚俗的民谣，粗粝却直抵人心。而肥娟仍系着那条磨得发白的蓝布围裙，在炭火与蒸汽中转身，仿佛时光从未在她身上留下痕迹。铁炉里的火苗忽明忽暗，映着墙上斑驳的价目表：肉锅盔3元，糖锅盔2元，二十年未涨。
烟火人间，不过一炉锅盔的温度。
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