福建北部的松溪县，被连绵的青山环绕，清晨的阳光穿过薄雾，温柔地洒在老城的青石板路上。肥娟小吃店就开在老城的一条小巷里，木质的门脸虽不张扬，却透着质朴的亲切感。店门口支着一口大铁锅，锅里正炖着豆腐，乳白的汤汁翻滚着，豆腐在锅中微微颤动，散发出阵阵诱人的豆香，引得早起赶集的乡亲们纷纷停下脚步。
选豆：酿豆腐的根基之道
肥娟深知，好豆腐源于好豆子。每天天不亮，她就会前往县里的农贸市场，挑选当地农户自家种植的黄豆。“这些黄豆都是用山泉水灌溉的，颗粒饱满，豆香浓郁，做出来的豆腐才好吃。”肥娟一边仔细挑选，一边和豆农交流着黄豆的种植情况。
回到店里，肥娟将挑选好的黄豆洗净，放入大木桶中浸泡。几个小时后，黄豆吸饱了水分，变得圆润饱满。接着，她用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆，那细腻的豆浆顺着石磨的缝隙缓缓流出，带着大自然的纯粹与香甜。
制豆腐：传统工艺的匠心独运
煮豆浆是制作豆腐的关键步骤。肥娟将磨好的豆浆倒入大铁锅中，用柴火慢慢加热。随着温度的升高，豆浆表面开始泛起一层薄薄的豆皮，肥娟熟练地用筷子将豆皮挑起，晾在一边。“这豆皮可是好东西，营养丰富，一会儿可以做成凉拌豆皮。”她笑着说。
当豆浆煮沸后，肥娟开始点卤。她将卤水缓缓倒入豆浆中，一边倒一边轻轻搅拌，不一会儿，豆浆就开始凝固，变成了嫩滑的豆腐脑。接着，她将豆腐脑舀入模具中，压上重物，让多余的水分渗出。几个小时后，一块块洁白如玉、质地紧实的豆腐就做好了。
酿馅：鲜香融合的精妙搭配
酿豆腐的馅料是肥娟的独门秘方。她选用新鲜的猪肉，剁成细腻的肉馅，再加入香菇、虾仁、葱姜等食材，一起搅拌均匀。在调味时，肥娟只加入适量的盐、生抽、料酒和少许的白胡椒粉，她说：“调料不能太多，要保留食材本身的鲜味。”
调好馅料后，肥娟开始酿豆腐。她用小刀在豆腐上划开一个小口，将馅料小心翼翼地塞进去，动作轻柔而熟练，仿佛在雕琢一件艺术品。不一会儿，一块块酿好馅的豆腐就整齐地摆在了盘子里，饱满的馅料从豆腐的切口处微微露出，散发着诱人的香气。
煎炖：火候掌控的美味魔法
煎酿豆腐是考验厨艺的关键环节。肥娟将铁锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，将酿好的豆腐放入锅中，用小火慢慢煎制。随着“滋滋”的声响，豆腐的表面逐渐变得金黄酥脆，散发出阵阵焦香。
煎好一面后，肥娟用筷子轻轻地将豆腐翻面，继续煎制另一面。当两面都煎至金黄后，她往锅里加入适量的清水，再放入少许的酱油、糖和八角等调料，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，豆腐充分吸收了汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁，而馅料也与豆腐完美融合，散发出浓郁的鲜香。
食客心中的“家乡至味”
中午时分，肥娟小吃店里座无虚席。一盘盘热气腾腾的酿豆腐被端上餐桌，金黄的外皮泛着诱人的光泽，咬上一口，外酥里嫩，豆腐的嫩滑与馅料的鲜香在口中交织，让人回味无穷。
“这酿豆腐太好吃啦！我在外地工作这么多年，一直想念家乡的这个味道。”一位常年在外打工的年轻人边吃边感慨道。旁边的老人也赞不绝口：“肥娟这手艺真是越来越好了，她做的酿豆腐就是我们松溪的味道。”
酿豆腐里的松溪，鲜香中的乡愁
夕阳西下，肥娟小吃店的灯光渐渐亮了起来。店里的客人陆续离开，肥娟开始收拾桌椅，打扫卫生。她看着厨房里剩下的几块酿豆腐，心中充满了满足。
在松溪县这座宁静的小城里，肥娟的酿豆腐就像一张温暖的名片，承载着家乡的记忆和情感。每一口酿豆腐，都蕴含着肥娟的用心和坚持，也传递着福建美食的独特魅力——鲜嫩多汁，回味悠长。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让每一个品尝过的人都能感受到松溪这座小城的温暖与美好。
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