浙江绍兴的清晨总裹着一层薄纱般的雾气，青石板路上泛着湿润的光。转角处的“肥娟小吃”木门轻启，老板娘肥娟系着靛蓝围裙，正将一坛陈年花雕酒倒入陶瓮。这家藏身老城厢的小店，以一道改良版“古法绍兴醉鸡”闻名，而店门口的竹匾里，整齐码放着刚采收的当归与枸杞——这是肥娟凌晨四点与山民进山寻得的“药膳三宝”。
肥娟的“三蒸三浸”
“鸡要现杀、酒要现开、料要现配，否则鲜味跑一半。”肥娟边说边将去骨鸡腿肉铺在锡箔纸上，均匀撒上粗盐与姜片。她遵循的“三蒸三浸”法，源自绍兴醉鸡千年的古法：鸡腿需先蒸至八分熟，再浸入冰水收缩肉质，最后浸泡于花雕酒与药材调制的卤汁中。“传统做法用整鸡，但年轻人嫌麻烦。”她笑着将鸡肉卷成筒状，“我用鸡腿肉，既保留仪式感，又方便食用。”
醉鸡：千年传承的酒香密码
绍兴醉鸡的历史可追溯至魏晋时期。相传越国大夫范蠡为犒赏三军，将鸡肉浸入黄酒中腌制，发现酒香能去腥增鲜，且久存不腐。至宋代，这道菜已成为绍兴宴席的标配，尤以“花雕醉鸡”最为著名。
肥娟的改良版则融合了现代口味：用五年陈花雕替代普通黄酒，以当归、枸杞、红枣替代传统八角，最后撒上一层现磨的山核桃碎。“老一辈说，醉鸡要‘酒香透骨’。”她晃动陶瓮，琥珀色的酒液裹着鸡肉翻滚，“但现在的孩子怕苦，我就把药材比例调低，加核桃提香。”
灶台上的匠心交响
清晨六点，肥娟的丈夫已开始熬制药汁。他将当归、枸杞、红枣倒入砂锅，加入清水与冰糖，小火慢炖至汤汁浓稠。“药材要泡够两小时，否则药效出不来。”他边说边将蒸好的鸡腿卷放入陶瓮，倒入冷却的药汁与花雕酒。“酒与药汁的比例是1:2，但肥娟总偷偷加半勺蜂蜜。”他打趣道，“她说这样更合本地人的甜口。”说话间，肥娟正将瓮口密封，用麻绳捆紧。“要腌足24小时，酒香才能渗进骨头里。”她轻拍瓮身，“就像绍兴人酿酒，急不得。”
食客的“酒香仪式”
中午时分，小店挤满了人。本地老人点一盘醉鸡配黄酒，就着窗外的运河风景细嚼慢咽；年轻白领则用醉鸡蘸辣酱，吃得满头大汗；最有趣的是一群小学生，他们用竹签串起醉鸡块，像吃糖葫芦般边走边啃。“我爷爷说，以前只有过年才有醉鸡吃。”一个小男孩舔着手指说，“现在肥娟阿姨天天做，像过年一样！”话音未落，隔壁桌的游客举起手机：“老板，再来两盘！我要拍抖音！”
传承与新生
近年来，肥娟小吃成了绍兴的“网红打卡点”。有人建议她开连锁店，她却摇头：“手工活，开大了就变味了。”倒是县文旅局找上门来，邀请她参加非遗文化节。“绍兴醉鸡是浙江名菜，但我们的改良版本更有本地特色。”肥娟翻出泛黄的食谱本，“我婆婆的婆婆那辈就开始做醉鸡，到我这儿是第五代了。”如今，她正和县职校合作，开设传统小吃制作课程，把鸡肉的腌制、药汁的调配等技巧编成口诀教给学生。“手艺要活下去，得让年轻人觉得好玩。”她笑着说。
暮色中的运河
夕阳西下，肥娟小吃店渐渐空了下来。肥娟和丈夫坐在门槛上，看着运河里往来的货船。陶瓮里的酒香被晚风吹散，带着甜意飘向远方。“明天该进新当归了。”丈夫说。“嗯，老周头说，今年雨水足，药材更香。”肥娟应着，起身关灯。店门上的铜铃叮咚作响，像极了醉鸡在酒液里翻滚的声音——那是江南运河边，最温暖的酒香交响。
微信扫一扫，打赏作者吧～
