浙江某县的清晨，薄雾还未散尽，肥娟小吃店的后院已飘起阵阵米香。老板娘肥娟蹲在竹匾前，指尖轻轻拨动雪白的糯米——这是她特意托人从乡下收来的新米，颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。“定胜糕要好吃，米得选对。”她边说边将糯米倒入木桶，准备蒸第一遍，“老米太硬，新米软糯，蒸出来才松。”灶台上的铁锅已烧得滚烫，水汽氤氲中，肥娟的丈夫正往灶膛里添柴，火光映红了他布满皱纹的脸。这是他们坚持了三十年的清晨仪式：用最朴实的食材，唤醒整条巷子的味蕾。
肥娟的“三蒸三晾”古法
“糯米要蒸透，豆沙要炒香，模具要刷油——缺一步都不行。”肥娟将蒸好的糯米倒入石臼，用木槌反复捶打，直到米粒变成细腻的米糊。她将米糊分成两份，一份加入红曲粉调成淡粉色，另一份保持原色，这是定胜糕“双色双味”的秘诀。与此同时，她丈夫正在炒制豆沙馅——红豆需提前泡发一夜，煮至软烂后去皮，再加入冰糖和猪油小火慢炒，直到豆沙能抱成团。“豆沙要甜而不腻，猪油是关键。”肥娟舀起一勺豆沙尝了尝，满意地点点头，“我爷爷说，豆沙里得有点‘油筋’，才香。”
模具是祖传的木制“定胜”字模，刻着“必胜”“高升”等吉祥字样。肥娟将模具刷上薄薄一层菜油，先铺一层原色米糊，再放一勺豆沙，最后盖上粉色米糊，用木勺压平。“蒸的时候火不能大，大了会裂；不能小，小了不熟。”她将模具放入蒸笼，盖上湿布，“得蒸一刻钟，再焖三分钟。”说话间，蒸汽从蒸笼边缘溢出，带着米香和豆香钻进每个人的鼻孔。
定胜糕：千年战鼓的甜蜜回响
定胜糕的历史，可追溯至南宋时期的临安城。相传岳飞率军抗金时，百姓为鼓舞士气，用糯米和豆沙制成“定胜糕”送往前线。糕点呈菱形，中间刻着“定胜”二字，既方便携带，又寓意吉祥。肥娟的祖父曾是临安城的老糕点师，战乱时带着模具逃难至此，将这门手艺传给了儿子，又传到了肥娟手中。“我爷爷说，定胜糕不是普通的点心，是老百姓的心意。”肥娟摸着墙上的老照片——泛黄的相片里，祖父系着围裙在灶台前忙碌，案板上的定胜糕红白相间，像极了战旗上的图案。
巷子里的“甜蜜仪式”
中午时分，肥娟小吃店挤满了人。本地老人点一块定胜糕配茉莉花茶，就着店门口的微风细嚼慢咽；年轻姑娘举着定胜糕拍照，发朋友圈配文“今天也要‘定胜’呀！”；最有趣的是一群小学生，他们围着蒸笼直跺脚：“阿姨，什么时候好呀？我的口水都要流下来啦！”肥娟笑着掀开蒸笼，蒸汽中，定胜糕像一朵朵盛开的莲花，泛着诱人的光泽。“小心烫！”她用竹夹夹起一块糕，递给最急切的孩子。那孩子咬了一口，眼睛突然亮了起来：“软软的！甜甜的！还有豆沙！”话音未落，周围响起一片笑声和赞叹声。
食客的“时光记忆”
定胜糕的甜，藏在每一口豆沙里。肥娟坚持用传统方法炒制豆沙，不用现成的豆沙馅，也不加香精色素。“我女儿小时候最爱吃定胜糕。”常客王奶奶端着糕，眼里泛起温柔的光，“那时候她考试前，我总来买一块，跟她说‘吃了定胜糕，考试准能赢’。现在她都当妈妈了，还是爱吃。”王奶奶的孙女坐在旁边，小口小口咬着糕，嘴角沾着豆沙也不擦。“奶奶，明天还来买好不好？”她仰起脸问。王奶奶笑着点头：“好，只要肥娟阿姨做，我们就一直来。”
传承与新生
近年来，肥娟小吃成了县里的“网红打卡点”。有人建议她用机器代替手工，她却摇头：“定胜糕要‘有手温’，机器做出来的太硬。”倒是县文旅局找上门来，邀请她参加非遗文化节。“定胜糕是浙江名小吃，但我们的改良版本更有本地特色。”肥娟翻出祖传的模具，“我爷爷的爷爷那辈就开始做定胜糕，到我这儿是第五代了。”如今，她正和县职校合作，开设传统糕点制作课程，把选米、炒馅、蒸糕的技巧编成口诀教给学生。“手艺要活下去，得让年轻人觉得有趣。”她笑着说，“就像定胜糕，得‘甜’到他们心里去。”
暮色中的糕香
夕阳西下，肥娟小吃店渐渐空了下来。肥娟和丈夫坐在门槛上，看着巷子里玩耍的孩子。灶台上的蒸笼还残留着糕香，与晚风一起飘向远方。“明天该收新糯米了。”丈夫说。“嗯，老周头说，他家的糯米最糯。”肥娟应着，起身关灯。店门上的铜铃叮咚作响，像极了定胜糕在蒸笼里膨胀的声音——那是江南小巷里，最温暖的甜蜜交响。
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