梅子黄时雨，德清县的青石巷泛着湿润的光。我循着酱香推开“肥娟小吃”的木门，灶台上的铁锅正“咕嘟”冒着泡，肥娟握着长柄勺翻炒，螺蛳在酱汁里翻滚，壳上的青苔已褪成暗绿，却透着股子鲜活的江湖气。
一螺一江湖
“酱爆螺蛳要选德清西苕溪的青壳螺，养足三天吐尽泥沙才够干净。”肥娟蹲在木盆前，指尖划过螺蛳壳上的纹路，“这螺啊，和人一样，得经过水洗沙淘，才能露出本真的鲜。”她捏起颗螺蛳，剪去尾尖时特意留了半圈壳，“尾尖剪得齐，嗦起来才带劲。”
青苔里的时光密码
木盆里的螺蛳壳泛着青苔，肥娟却说这是宝贝：“这青苔是西苕溪的印记，洗得太干净反而没了魂。”她用旧牙刷轻轻刷洗，螺蛳壳上的青苔渐渐褪成暗绿，露出底下青黑色的壳，“就像人老去的皱纹，藏着岁月的甜。”
酱料的秘密
铁锅烧热，肥娟倒入菜籽油，撒把姜末蒜片爆香。待油面泛起金花，她舀入三勺自家酿的豆瓣酱，红亮的酱汁在锅里翻涌。“这酱要用本地蚕豆，晒足三个月太阳，辣中带甜才够味。”她边说边倒入螺蛳，翻炒时螺蛳壳与铁锅碰撞出清脆的声响。
火候的仪式感
加黄酒、生抽、白糖，再撒把干辣椒，肥娟盖上锅盖焖足五分钟。“火候要像哄孩子，急不得，燥不得。”她揭开锅盖的瞬间，酱香混着辣气直冲鼻腔，螺蛳壳上的酱汁已熬成琥珀色。最后撒把葱花，锅铲翻动间，每颗螺蛳都裹满浓稠的酱汁。
食客的嗦螺交响曲
穿蓝布衫的老张头端着搪瓷缸来买螺蛳，他说：“肥娟的螺蛳，嗦起来比听戏还过瘾。”外地游客举着手机直播，镜头里螺蛳壳在筷尖打转，弹幕飘过“这嗦法可以申请非遗”。而肥娟只是笑着擦手，眼角皱纹里藏着三十年如一日的坚持：“做菜如做人，得让每颗螺蛳都活得有尊严。”
舌尖上的故乡记忆
暮色渐浓时，我夹起颗螺蛳，轻轻一嗦，鲜辣的汤汁裹着螺肉滑入喉间。肥娟端来碗绿豆汤，汤里浮着几朵干桂花，“这是用运河水熬的，解辣。”窗外梅雨淅沥，而屋内，酱爆螺蛳的香气仍在盘旋。
螺蛳壳里的江南
当最后一口酱汁滑过舌尖，我忽然懂得：所谓地道风味，不过是把三十年的光阴熬成一锅酱爆螺蛳的鲜辣；所谓故乡，不过是舌尖永远记得的那抹江南烟火。德清县的梅雨仍在继续，而肥娟小吃的故事，正随着袅袅炊烟，在每个食客心中烙下温暖的印记。
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