初夏的德清县，晚风裹着荷香掠过京杭大运河。我循着街巷里飘散的甜辣气息，拐进挂着“肥娟小吃”红灯笼的老宅。天井里，竹篾蒸笼正吐着白雾，而灶台上的铁锅却发出“滋滋”响动——肥娟握着长柄勺，正给一锅红亮的大虾翻面，琥珀色的油汁在虾壳上滚出诱人的光泽。
一虾一江湖
“油焖大虾要选德清本地青虾，壳薄肉嫩，活蹦乱跳的才够鲜。”肥娟从木盆里捞起只足有手掌长的青虾，虾须还在空气中划出弧线。她执起剪刀利落地剪去虾枪，挑出沙包，却特意留下虾黄，“这虾黄是精华，焖透了比蟹膏还香。”处理好的虾在瓷盘里码成扇形，仿佛待展的画卷。
油温里的玄机
铁锅烧得发烫时，肥娟倒入半碗菜籽油，待油面泛起涟漪，她抓起一把葱段投入锅中。刹那间葱香炸开，她迅速将虾倒入，虾壳遇热瞬间变红。“油温要高，才能锁住虾肉的水分。”她边说边翻炒，虾壳逐渐变得透亮，像裹着层红玛瑙。
糖与醋的二重奏
当虾身蜷缩成C形，肥娟依次加入黄酒、生抽、老抽，最后撒入三勺白糖。她用木勺背轻压虾身，让调味汁渗入每一寸缝隙。“油焖的精髓在糖醋比例，多一分则腻，少一分则寡。”说话间，她又淋入半勺香醋，酸甜的气息混着虾香直往人鼻子里钻。
时间的馈赠
盖上锅盖焖足五分钟，肥娟揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着甜香扑面而来。她撒上葱花，又淋了勺香油，锅铲翻动间，虾壳变得油亮酥脆。“这火候要像哄孩子，急不得，燥不得。”她夹起只虾放在青瓷碟里，虾尾自然卷曲，像朵盛开的红牡丹。
食客的烟火剧场
穿蓝印花布的阿婆带着孙儿来吃虾，小家伙戴着手套抓虾，汁水溅在脸上也顾不得擦；外地游客举着相机拍摄，镜头里虾壳红亮如宝石，弹幕飘过“这颜色可以当口红试色”；而肥娟只是笑着擦手，眼角皱纹里藏着三十年如一日的坚持：“做菜如做人，得让每只虾都活得有尊严。”
舌尖上的德清记忆
暮色渐浓时，我剥开最后一只虾，虾肉弹牙带着甜香，虾壳酥脆得能直接嚼碎。肥娟端来碗绿豆汤，汤里浮着几朵干桂花，“这是用运河水熬的，解腻。”窗外蝉鸣渐起，而屋内，油焖大虾的香气仍在盘旋。
结束语：虾香里的时光密码
当最后一口虾汁滑过喉间，我忽然懂得：所谓地道风味，不过是把三十年的光阴熬成一锅油焖大虾的鲜甜；所谓故乡，不过是舌尖永远记得的那抹酸甜。德清县的夏夜仍在继续，而肥娟小吃的故事，正随着袅袅炊烟，在每个食客心中烙下温暖的印记。
微信扫一扫，打赏作者吧～
