山东某县的清晨，薄雾漫过青石板路，海潮的咸香混着早市的烟火气钻进鼻腔。肥娟小吃店的木门“吱呀”一声推开，八仙桌上已摆好青瓷碗，碗中乳白的汤底泛着细碎油花，几片晶莹剔透的贝肉如花瓣舒展——这是店里的招牌“汆西施舌”，一道以海中珍品命名的鲁菜清汤。老食客们常说：“来这儿不为别的，就为这一口‘西施舌’的鲜，喝完浑身都透亮！”
西施传说：从美人泪到海中珍
“西施舌”的雅称，藏着一段浪漫的传说。相传春秋末年，越国灭吴后，范蠡携西施泛舟五湖，途经山东沿海时，西施见渔民困苦，便滴泪入海，泪珠化作形似舌头的贝类，肉质鲜嫩，救百姓于饥馑。自此，这种贝类被唤作“西施舌”，成为沿海人家的珍馐。明代《闽中海错疏》载：“西施舌，肉白如乳，丰腴脆嫩，汤鲜绝伦。”至清末，鲁菜大师将江南清汤技法与本地海鲜结合，创出“汆西施舌”，使其成为胶东宴席上的“压轴汤品”。
赶海寻鲜：凌晨三点的“舌尖竞速”
清晨五点，肥娟的丈夫老周已提着竹篓奔向码头。退潮后的滩涂上，他弯腰翻开礁石，指尖轻探泥沙——西施舌喜藏于此，外壳淡褐，形如舌状，稍触即缩。“得赶在日出前挖，太阳一晒，贝肉就缩进壳里了。”老周边说边将贝类倒入盐水桶，让它们吐尽泥沙。回到店里，肥娟已备好冰水，她将贝肉取出，用银刀削去边缘黑膜，再以清水漂洗至透亮：“黑膜不除，汤会发苦。”处理好的贝肉如玉片般堆在青瓷盘中，等待与清汤的相遇。
清汤淬炼：鸡茸吊鲜，火候藏真
厨房里，一口砂锅在文火上慢煨。肥娟将老母鸡、猪骨焯水后入锅，加葱姜、料酒，炖足四小时，汤色渐转乳白。她舀起一勺汤，倒入铺着鸡茸的纱布中过滤——“鸡茸能吸附杂质，让汤清如水，鲜味却更浓。”这是鲁菜“清汤”的秘诀。与此同时，另一口锅烧开水，将贝肉快速汆烫十秒，立刻捞出浸入冰水：“热胀冷缩，肉质才脆嫩。”最后，将贝肉放入清汤中，撒几粒枸杞、葱花，滴两滴香油，一锅“汆西施舌”便成了。
食客百态：一勺汤，千般味
午间客至，店里热闹起来。退休渔民赵大爷端着碗，先吹了吹热气，再抿一口汤：“嗯！这鲜劲儿，跟当年在船上喝的一样！”年轻妈妈舀起一勺汤，吹凉后喂给女儿：“宝贝，这是‘西施阿姨的舌头’，可好吃啦！”小女孩睁大眼睛：“西施阿姨的舌头是甜的！”引得众人哄笑。角落里，一对情侣正用手机拍照，男生说：“这汤看着清淡，喝完却回味无穷，跟那些重口味的菜完全不一样。”肥娟听着这些对话，嘴角扬起笑意——清汤的魅力，就在这一勺的纯粹里。
非遗新生：从渔家到餐桌的传承
2021年，“汆西施舌”入选县级非遗名录，肥娟小吃店成了传承基地。肥娟开始带徒弟，从挖贝到吊汤，手把手教。“现在的年轻人怕麻烦，但清汤菜，急不得。”她常对徒弟说。店里还推出“西施舌体验课”，孩子们用橡皮泥捏贝壳，大人们则围坐试吃。去年中秋，肥娟甚至将汤品装进保温壶，送给海边值夜的渔民：“夜里冷，喝口热汤暖暖身。”渔民们感动地说：“这汤里，有家的味道。”
尾声：潮起潮落，鲜味永存
夕阳西下，肥娟小吃店的灯笼亮起。最后一碗“汆西施舌”被端上桌，贝肉在汤中微微颤动，如西施轻舞的水袖。老周擦着挖贝的竹篓，肥娟则开始收拾砂锅：“明天早市，该多备些贝了。”窗外，海潮声依稀可闻，带着渔民的号子，带着食客的笑语，漫过青石板路，飘向远方。
从春秋传说到非遗名录，从渔家灶台到百姓餐桌，“汆西施舌”用一勺清汤的纯粹，诠释了鲁菜的至简至鲜。若您有机会踏足山东，不妨走进肥娟小吃店，点一碗“西施馈赠”，让味蕾感受这份传承千年的“汤鲜味美”。
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