山东某县的清晨，青石板路上飘着豆浆的香气。拐进一条老巷，木门上褪色的“肥娟小吃”招牌在晨光中若隐若现。推门而入，八仙桌上摆着青瓷盘，盘中金黄的豆腐块被切开一角，露出翠绿的馅料，汤汁在灯光下泛着琥珀色的光——这是店里传承三十年的招牌菜“博山豆腐箱”。老食客们常说：“来这儿不为别的，就为这一口‘箱中有乾坤’的滋味。”
乾隆南巡的“御膳遗珠”
博山豆腐箱的传奇，始于清代乾隆年间。相传乾隆皇帝南巡至博山，当地官员以豆腐为主料，创新出一道“厢子豆腐”呈上。豆腐炸至金黄，切开后填入山珍海味，淋上浓香酱汁，乾隆尝后龙颜大悦，将其纳入御膳房膳单。自此，这道菜随龙脉流传，成为鲁菜中的经典。如今，肥娟小吃的墙上仍挂着泛黄的《御茶膳房膳底档》复印件，记录着这道菜与皇家的渊源。
选材：山泉点豆腐，酸浆凝精华
豆腐箱的灵魂，在于豆腐的质地。肥娟每天清晨五点前往城郊的豆腐坊，挑选用博山山泉水与“酸浆”点制的豆腐。这种传统工艺以豆浆自然发酵的酸浆替代盐卤，制成的豆腐色泽乳白，质地细腻如凝脂，刀切时不碎不散，炸后外皮酥脆，内里仍能保持柔嫩。“酸浆豆腐是博山的‘独门绝技’，别地学不来。”肥娟边切豆腐边说，刀刃划过豆腐的“沙沙”声，仿佛在诉说百年的匠心。
刀工：方寸之间见真章
制作豆腐箱最考验刀工。肥娟将豆腐切成5厘米见方的块，放入180℃的油锅中炸至金黄，捞出晾凉后，用特制的小刀在豆腐顶部切出0.3厘米厚的“箱盖”，刀刃斜切入豆腐，却不能切断底部。随后，她用细铁丝轻轻挖出内里的豆腐，留下0.5厘米厚的“箱壁”。“挖的时候要像对待玉器，稍有不慎就破了相。”肥娟笑道。挖出的豆腐碎被收集起来，与猪肉、海米、木耳一起炒成馅料，绝不浪费一丝一毫。
馅料：山海之味的交响
豆腐箱的馅料是“乾坤”所在。肥娟的馅料融合了博山人对食材的极致追求：猪肉丁需用三肥七瘦的五花肉，炒至金黄出油；海米用黄酒泡发，去腥增香；木耳、香菇、笋丁切得细如发丝，与青蒜苗、葱姜末一同下锅翻炒。最后，她撒入一勺砂仁粉——这是博山菜特有的香料，能去腥提鲜，让馅料层次更丰富。“砂仁粉是爷爷传下的秘方，别的店学不来。”肥娟的丈夫老周边说边将炒好的馅料填入豆腐箱，动作娴熟如行云流水。
蒸制与浇汁：火候与味道的博弈
填好馅料的豆腐箱需上笼蒸10分钟，让豆腐充分吸收馅料的鲜味。与此同时，肥娟开始熬制浇汁：锅中放少许油，爆香蒜片后烹入米醋，加入高汤、酱油、盐调味，再用水淀粉勾芡，最后淋上香油。蒸好的豆腐箱被整齐地码在盘中，浇上热腾腾的酱汁，瞬间，蒜香、醋香、肉香交织升腾。“浇汁要趁热，凉了就盖不住豆腐的豆腥气。”肥娟说着，将最后一勺酱汁淋在豆腐箱上，金黄的豆腐与琥珀色的酱汁相映成趣，宛如一件艺术品。
尾声：箱中有福，味传千年
傍晚时分，肥娟小吃店的灯光亮起。最后一桌客人离开后，肥娟开始收拾厨房。她将剩下的豆腐箱打包，递给巷口的独居老人：“李大爷，尝尝今天的馅料，我加了您爱吃的香椿芽。”老人接过盒子，笑得眼角的皱纹都舒展开来：“肥娟啊，你这手艺，比乾隆爷吃的还香！”
从清代御膳到百姓餐桌，从博山古城到异乡游子的行囊，博山豆腐箱用一方豆腐，承载着齐鲁大地的风土人情。若您有机会踏足山东，不妨走进肥娟小吃店，点一盘“箱中有乾坤”的豆腐箱，让味蕾感受这份传承百年的鲜香与温情。
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