在山东某县的老街转角，每到正午，总有一群人围着一口热气腾腾的蒸笼——那是“肥娟小吃”的布袋鸡出笼了。青砖灰瓦的店面外，挂着红布帘，帘上绣着金黄的布袋鸡图案，活灵活现。食客里有拄着拐杖的老者，有抱着孩子的妇人，还有举着手机的年轻人，纷纷伸长脖子往里瞧。肥娟系着绣花围裙，掀开笼盖，一只金黄油亮的布袋鸡稳稳躺在青瓷盘中，鸡身饱满如袋，鸡头高昂，引得众人惊叹：“这鸡，像活过来似的！”三十年来，这道造型独特的布袋鸡，成了县城里最惊艳的“美食地标”。
选鸡的讲究，鲜嫩是根本
“做布袋鸡，鸡得选‘嫩’的！”肥娟从鸡笼里挑出一只三斤重的三黄鸡，鸡毛油亮，爪子健壮，“三黄鸡肉质细嫩，皮薄骨软，最适合做布袋鸡。”她轻轻抚摸鸡身，“鸡要养足120天，太嫩了，蒸时易破；太老了，肉柴不香。”杀好的鸡褪去羽毛，肥娟用温水冲洗，“水温要适中，烫坏了鸡皮，蒸出来不好看。”冲洗干净的鸡挂在通风处晾干，“鸡皮要干爽，蒸时才不会脱皮。”
剔骨的绝活，巧手成“袋”
晾干的鸡平放在案板上，肥娟拿起一把锋利的小刀，开始剔骨。“剔骨是布袋鸡的‘魂’，不能破皮，不能留骨渣。”她从鸡尾处下刀，沿鸡背划开一道口子，手指灵活地穿梭在肉与骨之间，刀尖轻挑，鸡骨一根根被取出，“要像拆礼物似的，慢慢拆，不能急。”不到十分钟，一只完整的鸡骨被取出，鸡皮却完好无损，像一只空布袋，“看，这鸡皮多韧，蒸出来才能鼓起来。”
调馅的秘诀，鲜香有层次
剔好骨的鸡“袋”放在一旁，肥娟开始调馅。她将猪肉剁成泥，混入虾仁、香菇、冬笋和荸荠，“猪肉香，虾仁鲜，香菇和冬笋提味，荸荠脆，这样调出来的馅，鲜香有层次。”接着，她加入盐、料酒、生抽和少许白糖，“调料要适量，多了盖住食材的本味，少了没味儿。”调好的馅料塞进鸡“袋”里，“塞得要实，但别撑破鸡皮——八分满最好，蒸时馅会膨胀。”最后，她用竹签将鸡尾的开口缝好，“缝紧了，蒸时馅不会漏出来。”
造型的巧思，吉祥又美观
缝好的布袋鸡放在案板上，肥娟开始“打扮”它。她用红绳将鸡翅和鸡腿绑在一起，让鸡身更紧凑，“绑紧了，蒸出来形状好看。”接着，她用剪刀剪出鸡冠和鸡尾的形状，用胡萝卜雕成鸡喙和鸡爪，安在鸡头上，“这样一弄，鸡像活过来似的，吉祥又美观。”最后，她在鸡身上刷一层蜂蜜水，“蜂蜜水能让鸡皮更油亮，蒸出来颜色好看。”
文火慢蒸，鲜香渗入肌理
傍晚五点，肥娟将布袋鸡放入蒸笼。她往蒸锅里加水，放上葱段和姜片，“葱姜能去腥增香。”水开后，她将蒸笼盖上，“火要旺，水要足——大火蒸一小时，鸡才能熟透。”蒸笼里，布袋鸡渐渐膨胀，鸡皮变得油亮，香气透过笼盖的缝隙钻出来，引得路过的行人驻足。“蒸鸡不能掀盖，一掀盖，香气跑了，鸡也不嫩了。”肥娟守在蒸笼旁，眼睛盯着钟表，“时间到了，再焖十分钟，鸡更入味。”
一口惊艳，味蕾的盛宴
晚上六点，第一笼布袋鸡出笼。肥娟用长筷夹起一只，放在青瓷盘中，鸡身金黄，鸡头高昂，鸡尾翘起，像一只骄傲的布袋公鸡。食客小李迫不及待用筷子划开鸡皮——鸡皮薄如纸，却韧性十足；内里的馅料鲜香扑鼻，猪肉的醇厚、虾仁的鲜甜、香菇的浓香和荸荠的脆爽在口中交织，他瞪大眼睛：“这鸡，造型像艺术品，味道像天上仙！我从来没吃过这么好吃的鸡！”邻桌的老夫妇则用小勺舀起馅料，拌着鸡汤吃米饭，“鸡鲜，馅香，米饭都能多吃两碗！”肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。
经典的传承，指尖到心尖
如今，肥娟的孙女小蕊已开始学做布袋鸡。小姑娘系着和奶奶一样的绣花围裙，站在案板前，认真剔鸡骨。肥娟握着她的手，一起调馅料，“肉要剁细，虾仁要新鲜，调料要适量——做美食，得用心。”小蕊点头，蒸笼里的布袋鸡“咕嘟咕嘟”冒着热气，她的眼睛亮晶晶的。窗外，夕阳将老街染成橙红色，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。
百年前，肥娟的曾祖母在山东的宴席上，用一双巧手做出了布袋鸡的惊艳；百年后，肥娟与孙女用同样的食材和巧思，守着这份造型独特的温情。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代人，对生活、对经典最炽热的热爱与传承。每当布袋鸡在蒸笼里膨胀，那股鲜香便飘满小巷，仿佛在说：你看，经典从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一只造型独特的布袋鸡中。
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