在山东某县的冬日清晨，天还未大亮，冷风卷着枯叶在青石巷里打转。可只要拐进巷口的“肥娟小吃”，一股浓醇的羊汤香便裹着白雾扑面而来——那是单县羊汤在锅里翻滚呢！灰砖墙上的木窗棂蒙着水汽，屋内几张方桌上，白瓷碗里盛着乳白的羊汤，汤面上浮着几片红亮的辣椒油，翠绿的香菜碎星星点点，热气腾腾地往上冒。食客里有裹着棉袄的老人，有背着书包缩着脖子的孩子，还有哈着白气的上班族，纷纷捧起碗，“呼噜”喝一口，额头立刻沁出汗珠：“这汤，浓得像奶，暖得像火！”三十年来，这锅单县羊汤，成了县城里最熨帖的“白雾香”，暖着无数人的胃，也暖着无数人的心。
选羊的讲究，鲜嫩是根本
“做单县羊汤，羊得选‘嫩’的！”肥娟天不亮就去了城郊的羊市，挑了只两岁大的青山羊，“这羊吃草长大，肉嫩，膻味小。”她伸手摸了摸羊的脊背，“肉要紧，皮要薄——这样的羊，汤才浓。”回到店里，屠夫已等在后院，三两下将羊宰杀干净。肥娟接过处理好的羊肉和羊骨，“肉切块，骨敲断——骨断才能出髓，汤才白。”她将肉和骨分开，用清水反复冲洗，“羊血和杂质要冲干净——不然汤浑，有腥味。”
熬汤的功夫，时间酿精华
清晨五点，肥娟将洗净的羊骨倒入直径一米的大铁锅，加满清水，“水要一次加够——中途加水，汤不浓。”她开大火煮沸，用漏勺撇去浮沫，“浮沫是血水，得撇干净——不然汤发黑，有怪味。”撇净浮沫后，她放入切好的羊肉块，“肉要后放——放早了，煮老了，不嫩。”接着，她往锅里丢进几块老姜、一把花椒和几粒白芷，“姜去腥，花椒提香，白芷增鲜——这是单县羊汤的‘三宝’。”她盖上木锅盖，调成小火，“熬汤要慢——大火煮汤浑，小火煮汤清，但清汤没浓香，咱要的是‘浓白如乳’。”铁锅里的汤“咕嘟咕嘟”冒着泡，羊骨的髓油慢慢渗出，与肉香、料香融在一起，在锅里翻滚、沉淀。
炖肉的耐心，酥烂入魂
两个小时后，肥娟掀开锅盖，用筷子戳了戳羊肉，“看，肉能戳透，但不散——这时候的肉，酥而不烂，最香。”她将炖好的羊肉捞出，放在竹筛里晾凉，“晾凉了，肉更紧实，切的时候不碎。”剩下的羊骨和汤继续留在锅里，“骨要再炖一小时——髓油全熬出来了，汤才够浓。”她往锅里撒了把盐，“盐要最后放——放早了，肉发紧，汤不鲜。”又炖了半小时，锅里的汤已变得乳白浓稠，像刚挤出的牛奶，肥娟舀起一勺尝，“咸淡正好，香得醇厚——这汤，成了！”
调味的巧思，鲜香有层次
食客点单时，肥娟将晾凉的羊肉切成薄片，码在白瓷碗里，“肉要切薄——薄了，吸汤快，更入味。”她从灶台上取来小碗，往里加辣椒油、香菜碎和少许醋，“辣椒油提香，香菜增色，醋去腻——比例要准，多了抢味，少了没层次。”接着，她舀起一勺滚烫的羊汤冲入碗中，“汤要烫——烫才能激发辣椒和香菜的香味。”乳白的汤撞进红亮的辣椒油，瞬间泛起一层金黄的油花，香菜碎在汤里打着旋儿，羊肉片被烫得微微卷起，散发出诱人的香气。
一口羊汤，冬日的狂欢
早上七点，第一碗单县羊汤端上桌。老食客王大爷捧起碗，先吹了吹，“呼噜”喝了一口汤，“这汤，浓得挂碗，香得钻鼻！从嗓子眼暖到脚底板！”他夹起一片羊肉，“看这肉，薄得透光，烂得脱骨——入口即化，香！”邻桌的小夫妻则舀了勺汤浇在米饭上，“汤泡饭，香得能多吃两碗！”孩子捧着碗，小脸埋进热气里，“汤好喝，肉好吃，我还要！”肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。
温情的传承，从锅到心
如今，肥娟的孙女小蕊已开始学熬羊汤。小姑娘系着和奶奶一样的蓝布围裙，站在小凳子上，认真撇浮沫。肥娟握着她的手，一起放调料，“熬汤要熬透，调味要调准——这是咱家的招牌，不能丢。”小蕊点头，锅里的汤“咕嘟咕嘟”冒着泡，她的眼睛亮晶晶的。窗外，雪花纷纷扬扬地飘落，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。
二十年前，肥娟的婆婆在山东的灶台前，用一双手熬出了单县羊汤的浓香；二十年后，肥娟与孙女用同样的青山羊和大铁锅，守着这份温情的传承。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代人，对家、对爱最炽热的表达与守护。每当羊汤在锅里翻滚，那股浓香便飘满小巷，仿佛在说：你看，冬日的温暖从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一碗汤浓肉烂的单县羊汤中。
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