江西某县的晨雾总裹着米粉的清香，肥娟小吃店的竹屉蒸腾着热气，氤氲间飘出筒骨高汤的醇厚——这是安远三鲜粉的“味觉图腾”。相传明朝江南才子唐伯虎云游至安远时，客家大嫂以现宰的猪肝、猪瘦肉、猪小肠入汤，浇在晶莹的客家米粉上。唐伯虎尝后挥毫题诗：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”自此，这道汤粉以“三鲜”之名流传，成为赣南客家待客的最高礼遇。
安远三鲜粉的灵魂在于“鲜”与“韧”：需取当日凌晨宰杀的黄猪肉，猪肝切柳叶片，猪小肠以草木灰去腥，瘦肉剁泥塑形。米粉必用安远富硒稻米与山泉水磨浆蒸制，晒干后呈半透明状，久煮不烂。汤底则用筒骨与老母鸡熬足六时辰，待汤色如琥珀，再以山茶油煸香姜蒜，将三鲜勾薄芡入汤，沸后即起，方得“汤清似玉，粉滑如绸，肉脆若琼”的至味。
肥娟小吃店的客家烟火
离县文化馆不远的巷尾，“肥娟小吃”的暖黄灯光总在晨光初绽时亮起。店主是一对中年夫妻，妻子系着靛蓝扎染围裙，将新汆的三鲜汤浇入米粉碗，丈夫在后厨熬制辣椒蒜蓉酱，铁锅与砂锅的碰撞声如编钟和鸣。
“阿姨，要一份‘才子套餐’！”扎羊角辫的小女孩踮脚递上零钱。妻子笑着接过钱，转身从竹筐中取出三鲜——这是她凌晨四点就守着柴灶备的。三鲜粉端上桌时，汤面浮着几点金黄姜油，米粉透如羊脂玉，碗边配着四小碟：一碟现舂的辣椒碎，一碟翠绿的葱花，一碟酸豆角，一碟油炸花生米。孩子们先用筷子挑起米粉“嗦”汤提鲜，再撒葱花增香，最后淋一勺辣椒蒜蓉酱，吃得满头大汗，连碗底的姜末都要用米粉刮净。老客们则爱点“三绝套餐”：三鲜粉配烫皮丝，牛骨汤冲鸡蛋花，假燕菜炒酸菜，寓意“三才聚顶，福运绵长”。
粉里的山河岁华
县志载，安远三鲜粉始于汉晋，兴于唐宋，盛于明清。明太祖朱元璋屯兵安远时，曾以三鲜粉犒赏三军，赞其“汤鲜可解千军渴，粉韧能抵万箭寒”；清乾隆下江南时，地方官以三鲜粉配九龙茗茶，御笔题诗“一箸能消万里霜，三碗可暖九重天”。抗战时期，安远百姓将三鲜粉埋入陶瓮深藏，待凯旋后挖出，米粉仍如初蒸般滑韧，成为游子归乡的“味觉信物”。
如今，三鲜粉仍是县里宴席的“压轴戏”。婚宴上，主厨必做“百年好合粉”：三鲜摆成并蒂莲，淋玫瑰蜜汁，佐以莲子与百合，寓意“琴瑟和鸣”；寿宴上，则用筒骨熬制“千岁羹”，嵌红枣与核桃，老人尝后直呼“暖了脾胃”。
双向奔赴的鲜意传承
肥娟小吃店的热闹，始于一场“三鲜革命”。三年前，夫妻俩见孩子们嫌传统三鲜粉“太油腻”，便在店内设了“清爽台”——提供柠檬片、薄荷碎、跳跳糖等十几种新奇配料，让孩子们自由搭配。孩子们从最初的“怕膻”，渐渐成了小店的“品鉴师”：高年级学生帮着算热量配比，低年级学生为新吃法取名，连汆三鲜的火候都是孩子们投票定的。
“阿姨，多放点酸豆角，我爷爷说能开胃！”扎马尾的女孩认真叮嘱。妻子笑着点头，转身将酸豆角与三鲜同煮。这份三鲜粉，既是对孩子们的回馈，也是对传统的延续——县里老人常说，三鲜粉中的猪肝补肝明目，瘦肉补中益气，小肠通利肠胃，最适合长身体的孩子。
文旅推荐官的新使命
2025年初，肥娟小吃店因“守护客家鲜韵”的故事被聘为“赣南非遗”文旅推荐官。聘书送达那日，店内挤满了学生，他们举着自制的手幅，大喊“阿姨加油”。妻子捧着聘书，眼眶微红：“我们只是做了点小事，没想到能被大家记住。”
自此，小店成了县里的“非遗窗口”。游客们慕名而来，不仅为尝一口三鲜粉，更为听一听唐伯虎与三鲜粉的传说。妻子常在直播中展示老匠人的竹制粉筛与牛骨砧板，丈夫则带着网友“云游”三鲜粉作坊，介绍柴灶与电炉的火候区别。有网友留言：“原来一碗粉，能牵出这么多故事。”
舌尖上的山河密码
在县里人的记忆中，三鲜粉与肥娟小吃店的味道早已交织成网。老匠人在作坊讲述朱元璋与三鲜粉的典故时，总会往火塘里扔几片筒骨，噼啪声中，肉香与故事一同升腾；孩子们在作文里写“三鲜粉是唐伯虎的诗”，老师批注：“这是故乡的密码”。
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅画：三鲜粉在竹屉中翻滚，孩子们围坐桌前，嘴角沾着辣椒碎却笑靥如花。画旁是县文旅局送的竹编灯笼，寓意“粉香长明，非遗永存”。妻子说：“我们只是普通人，但想让每个来店里的人，都能尝到故乡的鲜。”
后记
安远的冬雪飘过稻田，肥娟小吃店的灯光依旧温暖。三鲜粉在竹屉中静候知音，孩子们的笑声在街尾回荡。或许，这就是江西的味道——既有唐风宋韵的馈赠，也有市井烟火的温情，更有一代代人守护的，关于故乡与诗意的密码。
