江西某县的晨雾总裹着芋香，肥娟小吃店的蒸笼里，白雾正托着玉色小点，这是修水哨子的“味觉图腾”。相传夏禹治水时，修水百姓以野山芋为皮、兽肉为馅，捏成尖圆如号角的“哨子”犒军，竟得“皮若凝脂，馅似琥珀”的佳肴。大禹尝后赞其“形如战鼓催人勇，味似琼浆暖三冬”，自此，这道以“修水哨子”为名的山野风味，成为赣西北百姓“以食寄情”的生存智慧。
修水哨子的精髓在于“芋”与“技”的共舞：原料必取幕阜山南麓的毛芋头——此芋质地细密，蒸熟后糯如羊脂，与西乡红薯粉按“三芋一粉”之比揉成面皮，方得“弹而不黏，柔而不散”的至味。馅料则分咸甜两派：咸馅以腊肉、冬笋、香菇为骨，佐以辣椒碎与山茶油，甜馅则用芝麻、桂花、桔饼为魂，混入猪油与白砂糖。成品哨子形似水滴，尾尖如喙，素有“玉滴凝香”的美誉。
肥娟小吃店的哨韵江湖
离县文化馆不远的巷尾，“肥娟小吃”的暖黄灯光总在晨光熹微时亮起。店主是一对中年夫妻，妻子系着靛蓝扎染围裙，将新制的芋泥团揉上案板，丈夫在后厨熬制哨子汤，陶瓮与竹蒸笼的碰撞声如编钟和鸣。
“阿姨，要一份‘金玉满堂’！”戴红领巾的男孩踮脚递上零钱。妻子笑着接过钱，转身从陶瓮中取出哨子——这是她凌晨四点就守着灶火蒸的。哨子套餐端上桌时，粗陶碗中汤色澄黄，哨子与荷包蛋在浮油中沉浮，碗边配着四小碟：一碟现舂的辣椒碎，一碟酸豆角，一碟油炸花生米，一碟修水金丝皇菊茶。孩子们先用筷子挑破哨子皮“嗦”汤提鲜，再撒辣椒增香，最后蘸皇菊蜜，辣得直哈气，却仍用馍馍蘸尽碗底油花。老客们则爱点“三绝套餐”：哨子配烫皮丝，霉豆腐炒毛豆配桂花蜜，艾草糍粑配糖蒜，寓意“三才聚顶，福运绵长”。
哨子里的山河岁华
县志载，修水哨子始于夏禹，兴于唐宋，盛于当代。唐贞观年间，李世民巡游江南，修水百姓以哨子进贡，皇帝赞其“形如战鼓催征，味似乡愁入骨”；宋元祐年间，黄庭坚归乡省亲，其妻仿制哨子慰夫思乡之情，苏东坡尝后赋诗“芋泥裹玉香盈袖，腊肉含情泪满襟”。抗战时期，修水百姓将哨子埋入地窖深藏，待凯旋后挖出，哨子仍如初蒸般软糯，成为游子归乡的“味觉信物”。
如今，哨子仍是县里宴席的“点睛之笔”。婚宴上，主厨必做“百年好合哨”：哨子摆成并蒂莲，淋玫瑰蜜汁，佐以莲子与百合，寓意“琴瑟和鸣”；寿宴上，则用哨子熬制“千岁羹”，嵌红枣与核桃，老人尝后直呼“暖了脾胃”。
双向奔赴的哨韵传承
肥娟小吃店的热闹，始于一场“哨子革命”。三年前，夫妻俩见孩子们嫌传统哨子“太黏牙”，便在店内设了“解腻台”——提供冰镇杨梅汁、薄荷糖、跳跳糖等十几种新奇配料，让孩子们自由搭配。孩子们从最初的“怕咬不动”，渐渐成了小店的“品鉴师”：高年级学生帮着算热量配比，低年级学生为新吃法取名，连哨子的蒸制时长都是孩子们投票定的。
“阿姨，多放点酸豆角，我爷爷说能解腻！”扎马尾的女孩认真叮嘱。妻子笑着点头，转身将酸豆角与哨子同蒸。这份哨子套餐，既是对孩子们的回馈，也是对传统的延续——县里老人常说，哨子中的芋头能健脾养胃，腊香补中益气，最适合长身体的孩子。
文旅推荐官的新使命
2025年初，肥娟小吃店因“守护哨韵千年”的故事被聘为“赣西北非遗”文旅推荐官。聘书送达那日，店内挤满了学生，他们举着自制的手幅，大喊“阿姨加油”。妻子捧着聘书，眼眶微红：“我们只是做了点小事，没想到能被大家记住。”
自此，小店成了县里的“非遗窗口”。游客们慕名而来，不仅为尝一口哨子，更为听一听夏禹与哨子的传说。妻子常在直播中展示老匠人的竹制哨模与柴灶陶瓮，丈夫则带着网友“云游”哨子作坊，介绍古法揉面与现代工艺的区别。有网友留言：“原来一只哨子，能牵出这么多故事。”
舌尖上的山河密码
在县里人的记忆中，哨子与肥娟小吃店的味道早已交织成网。老匠人在作坊讲述夏禹与哨子的典故时，总会往火塘里扔几片腊肉，噼啪声中，哨香与故事一同升腾；孩子们在作文里写“哨子是夏禹的诗”，老师批注：“这是故乡的密码”。
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅画：哨子在竹匾中翻飞，孩子们围坐桌前，嘴角沾着辣椒碎却笑靥如花。画旁是县文旅局送的竹编灯笼，寓意“哨韵长明，非遗永存”。妻子说：“我们只是普通人，但想让每个来店里的人，都能尝到故乡的暖。”
后记
幕阜山的春雪飘过黄庭坚纪念馆，肥娟小吃店的灯光依旧温暖。哨子在竹匾中静候知音，孩子们的笑声在街尾回荡。或许，这就是江西的味道——既有千年哨韵的馈赠，也有市井烟火的温情，更有一代代人守护的，关于故乡与诗意的密码。
