在广东的美食版图中，港式手工竹升面无疑占据着一席之地。这种源自广佛地区的传统面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了无数食客的心头好。
历史与传承
竹升面，这道经典港式风味美食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它起源于传统的手工压面技艺，师傅们用粗大的竹竿代替双手，通过反复弹跳和按压，将面团碾压成均匀的薄片，再切成细丝状的面条。这种独特的制作工艺，不仅赋予了竹升面独特的韧性和口感，也成为了它得名的原因——在粤语里，“竹杠”的“杠”和“升”同音，广东人逢“凶”化“吉”，逢“降”就化为“升”，因此得名“竹升面”。
制作工艺
制作竹升面，首先需要选用优质的面粉和新鲜的鸭蛋。传统的做法中，不加一滴水，完全用鸭蛋和面，使得面条自带一股鲜香味儿。和好的面团，需要放在案板上，由做面师傅坐在竹竿一头，借用反复弹跳过程中的力一边按压一边移动，保证面团受力均匀。经过一两个小时的反复按压，面团逐渐变得柔软而有弹性，被打成像布一样薄。最后，将压好的面片切成细丝状的面条，即可下锅煮制。
口感与风味
竹升面的面条细而筋道，煮久了也不会坨。由于是用鸭蛋和面，面条自带一股鲜香味儿，与其他普通的面条截然不同。在煮制过程中，竹升面需要经历“过冷河”的步骤，即先将面条放入沸水中短暂汆烫，然后迅速捞出用冷水冲淋，再放回沸水中煮熟。这一步骤使得面条更加爽口弹牙，韧性十足。
品尝一碗正宗的港式手工竹升面，可以感受到面条在口中跳跃的弹性，以及鲜美的汤底和丰富的配料带来的层次感。无论是搭配云吞、牛腩、猪手还是其他配菜，都能展现出竹升面独特的风味和魅力。
文化意义
竹升面不仅仅是一道美食，更是广东饮食文化的重要组成部分。它承载着广东人对传统技艺的坚守和传承，以及对美食的热爱和追求。在香港和广东地区，竹升面已经成为了一种文化符号，代表着地道、纯正的港式风味。
总之，尝一尝正宗的港式手工竹升面，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次对广东饮食文化的深刻体验。这种独特的面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了无数食客心中难以忘怀的美味。
