在湖北某县的一条老街上，肥娟小吃店成了食客们心照不宣的“打卡地”。这家店没有奢华的装修，没有噱头十足的网红营销，却凭借着几道朴实无华的家乡味道，悄然在食客心中扎下了根。而其中最令人念念不忘的，当属那道嚼劲十足的巴东五香豆干——一块看似普通的豆干，却藏着跨越百年的非遗技艺与市井烟火交织的密码。
非遗豆干的百年传承
巴东五香豆干的制作工艺，最早可追溯至清代后期。据当地老人回忆，19世纪中叶，巴东信陵镇作为上四川、下湖广的水陆通道，商贾云集，豆腐作坊林立。其中，顾家祖辈以凉水寺的甘冽泉水为引，精选黄豆，经泡料、磨浆、点浆、压榨、卤煮等72道工序，研制出颜色深黄、质细坚韧的五香豆干。这道美食曾被三峡地区百姓赞为“大足的醪糟，忠州的豆腐乳，梁坪的柚子，巴东的五香豆腐干”，更在2012年入选湖北省非物质文化遗产名录。
如今，巴东五香豆干的制作已传承至第五代。非遗传承人刘家富在坚守传统工艺的基础上，创新引入模具定型技术，使豆干批量生产成为可能。他坚持“卤制温度必须控制在95-98摄氏度”“卤料需添加天然桂皮、甘松、大茴、小茴”等祖训，确保每一块豆干都保留着“外色酱红、卤质细嫩、五味俱全”的独特风味。
肥娟小吃的意外走红
肥娟小吃店的老板娘林景欢并非巴东人，却与这道非遗美食结下了不解之缘。2024年，夫妻俩在县城东山路盘下一家小店，主营炸薯条、火鸡面等快餐。开业初期，生意平平，直到某天，一位从巴东来探亲的顾客随口提了一句：“你们这要是有巴东五香豆干就好了。”林景欢这才发现，这道家乡美食在本地竟难觅踪迹。
他当即联系巴东的亲戚，空运来一批五香豆干。起初只是作为赠品送给顾客，没想到反响热烈。有食客甚至专门驱车几十公里，就为尝一口这“嚼劲十足”的豆干。林景欢敏锐地捕捉到商机，决定将巴东五香豆干纳入固定菜单。
匠心复刻的市井味道
为了让更多人品尝到正宗的巴东风味，林景欢专程赴巴东学习卤制技艺。他跟随刘家富的徒弟，从选豆、泡发到卤制，全程亲力亲为。为了还原“甘松的清香”与“甘松的醇厚”，他坚持用祖传配方中的三十余种香料，甚至从巴东运来当地泉水。
如今，肥娟小吃的后厨里，一口老卤锅终日沸腾。林景欢每天凌晨四点起床，将前日卤好的豆干捞出，放入特制竹筛晾晒，再加入新一批豆干续卤。他说：“这锅卤水是镇店之宝，火候、时间、香料比例，差一点都不是那个味。”
食客口中的“嚼劲哲学”
巴东五香豆干的魅力，在于其“嚼劲十足”的口感。食客们形容它“折弯成圆筒状不断裂，拉长至本身一倍不绷断”，这得益于刘家富改良的压榨工艺——每平方米20吨的压力，让豆干在物理形变中形成独特的纤维结构。
在肥娟小吃店，这道豆干的吃法也颇具市井智慧。年轻人喜欢将它撕成细条，拌入辣椒油、蒜末，做成开胃凉菜；老食客则偏爱“原味党”，手握一块豆干，配着热茶，从街头聊到巷尾。有人甚至总结出“三步吃法”：先闻香，再品卤，最后细嚼回甘。
非遗与流量的双向奔赴
2025年1月，肥娟小吃店因一段“食客排队抢购五香豆干”的视频意外走红网络。网友们惊叹于“一块豆干竟能嚼出百年传承”，更被林景欢“为复刻非遗味道，甘愿跑遍半个湖北”的故事打动。
流量带来的不仅是客流，还有责任。林景欢主动联系巴东县文旅局，申请成为“非遗美食推广点”。他在店内设置“五香豆干文化墙”，展示从黄豆到成品的制作流程；每逢周末，还会邀请刘家富的徒弟现场演示卤制技艺。如今，这家不足50平米的小店，日均接待游客超300人，其中不乏从武汉、重庆专程赶来的“豆干粉”。
藏在烟火里的文化密码
在肥娟小吃店，巴东五香豆干早已超越了食物本身的意义。它是林景欢对匠心的坚守——即便在流量时代，仍坚持用古法卤制，拒绝工业化生产；它是食客对乡愁的寄托——一块豆干入口，仿佛能听见巴东山城的叫卖声，闻到三峡码头的江风；它更是非遗传承的生动注脚——从家庭作坊到网红小吃店，这道美食始终以最朴素的姿态，讲述着“技艺在民间，文化在舌尖”的故事。
或许，这就是巴东五香豆干最动人的地方：它不需要华丽的包装，却能在市井烟火中，让百年传承的味道，永远鲜活如初。
