在安徽蚌埠的淮河冲积平原上，糯米与酒酿是这片土地的味觉双生花。雪圆小吃的创始人张成文，于上世纪五六十年代独创“酒酿浑汤四色元宵”，以糯米为纸，豆沙、芝麻、山楂、桂花为墨，绘就淮上风味的味觉长卷。其元宵需经“三沉三浮”古法：糯米经石臼捶打成粉，滚水烫面，揉至“手光、盆光、面光”；馅料需按节令配比，春用桂花蜜，秋添山楂糕，冬掺芝麻酱。成型的元宵入沸水，待浮起后点三次冷水，再投入酒酿浑汤——蜂蜜、桂花、枸杞与老母鸡汤熬煮的琥珀色汤底，甜香与酒香交融，恰似淮河晨雾与山岚在舌尖共舞。
肥娟小吃店的老板娘，幼时随祖母在蚌埠老宅学做元宵。祖母总念叨：“糯米要‘三筛三淘’，酒酿要‘七日封坛’。”这抹记忆，成了她日后经营小店的味觉根基。
肥娟小店的烟火剧场
皖北某县的青石板路上，肥娟小吃店的木匾在晨曦中泛着暖光。店内，老板娘系着靛蓝碎花围裙，将青花瓷碗端上八仙桌，揭开盖子的刹那，酒酿的甘、桂花的醇、枸杞的甜扑面而来。碗中，四色元宵如明珠沉浮，豆沙馅似琥珀流光，芝麻馅若黑曜凝脂，山楂馅如红玉透亮，桂花馅若碎金缀雪。柜台后的陶罐里，码着怀远石榴酒——那是皖北农人的“解腻良方”，如今成了孩童佐餐的佳酿。
“阿娟姨，今日有雪圆吗？”放学铃响，孩童们涌入小店，眼睛亮晶晶的。肥娟笑着揭开竹蒸笼，酒酿的甜香混着糯米的清香在巷尾弥漫。她总说：“雪圆要配皖北的柴火灶，糯米才能揉出魂。”
南北交融：雪圆入皖北的味觉实验
初试雪圆时，肥娟遭遇了“水土不服”。皖北人嫌传统酒酿过甜，外地客嫌元宵软塌。她索性将两法糅合：以淮河水吊汤，求其清冽；佐以亳州贡菊提香，去其燥气。揉面时，她让孩子们用竹筛筛糯米粉，笑称“这是‘童子功’调的面”。
出锅前，肥娟撒入一把皖北山区的野枣花，再淋半勺五河银鱼熬的鲜汤。元宵在酒酿浑汤中舒展如云，外皮透亮如琉璃，内馅层次分明——豆沙绵密、芝麻醇香、山楂酸甜、桂花清雅，尝一口，既有皖北的豪迈，又有江南的婉约。
孩童与甜糯的甜蜜羁绊
肥娟小店的常客，多是县小学的孩童。他们用零花钱买“半份雪圆”，却总被多舀一勺。五年级的小满，总把元宵里的桂花馅偷偷挑给同桌——他爷爷是蚌埠老糖匠，说“桂花是元宵的‘金缕衣’，吃了能甜到心里”。肥娟看在眼里，悄悄在菜单上添了“桂花加倍”的选项。
孩子们也投桃报李。他们帮肥娟画菜单，把雪圆画成“戴草帽的月亮”；用芦苇编成“元宵蒸笼”，摆在柜台当装饰。有次暴雨，孩子们自发用荷叶给店门口的雪圆摊挡雨，肥娟感动得煮了一大锅酒酿小圆子，请全班孩子免费吃。
从灶台到文旅的诗意转身
2025年春，肥娟小吃因一道“混血雪圆”爆红。网友戏称：“四色入酒酿，肥娟是最佳翻译官。”文旅局找上门，邀她做“皖美味道”推荐官。她带着孩子们去淮河采风，在蚌埠老酱园学制元宵，把过程拍成短视频。
“看，这是淮河的晨露，这是蚌埠的月光。”镜头里，肥娟将馅料裹入糯米团，孩童们用竹筷敲着碗沿唱童谣。视频播放量破百万，有游客驱车四百里，只为尝一口“山野与甜糯交融”的雪圆。肥娟却说：“雪圆只是引子，真正的美味，是孩子们的笑脸，是糖匠的馈赠。”
舌尖上的文化基因
如今，肥娟小吃成了“非遗研学点”。孩子们在店后院学筛糯米，听老板娘讲蚌埠雪圆非遗传承人的故事；在皖北祠堂里，用柴火灶煮元宵，看蒸汽在马头墙上织成云霞。有位蚌埠老人尝了雪圆，老泪纵横：“这味儿，和我奶奶做的一模一样。”
肥娟总在青花瓷碗旁放一摞便签纸，让食客写下感受。有张纸条写着：“雪圆是根，串起淮河的晨昏与皖北的烟火；肥娟是桥，让古法与今朝在舌尖重逢。”暮色四合时，小店又飘起酒酿的甜香，孩童们踮脚往蒸笼里瞧，仿佛看见安徽的山水在雾气中交融。
后记
从淮河的糯米到皖北巷尾的青花瓷碗，从糖匠的竹筛到孩童手中的芦苇，雪圆与肥娟小吃的故事，恰似一首流动的皖北民谣。它告诉我们：真正的美食，不在米其林榜单，而在那些用心调和古法与今朝、用爱串联老幼的双手之间。当一道小吃承载起文化、记忆与温情，它便成了永不褪色的乡愁符号，在时光里熠熠生辉。
