安徽祁门县阊江河畔的晨雾尚未散尽，肥娟小吃店的竹帘已卷起半扇。灶台上，一口陶瓮正咕嘟作响，白嫩的豆腐丁在鸡汤中沉浮，冬笋丁与香菇片如琥珀缀玉，河虾米蜷着身子，将七百年的光阴熬成金黄的鲜香。这家开在古戏台旁的小店，是祁门人心中“鲜香的坐标”——中和汤的醇厚混着市井喧嚣，在粉墙黛瓦间织就一张绵密的味觉网。
三十年前，肥娟的祖母用青石灶台熬出第一瓮中和汤时，镇上还少有人知“中河泛舟”的典故。如今店内那口祖传的杉木汤瓮，仍守着“三沸三煨”的古法：每日取阊江源头清泉，佐以山野珍味，熬出琥珀色的时光琥珀。
南宋诗舟与山水的味觉传奇
中和汤的起源，总在茶客们的紫砂壶间流转。相传南宋诗人方岳任鄱阳通判时，见中河水自祁门奔流而来，便常乘舟于河上。某日他以豆腐佐酒，却觉寡淡，遂取河中虾米入汤，竟得“汤清味醇，虾鲜豆香”的妙品。归乡后，他将此法传于乡邻，因“河”“和”同音，乡人渐称“中和汤”，取“中和万物，和美人间”之意。
虽无正史可考，但中和汤与文人风骨的渊源却刻在祁门县志的碑文上。清《祁门风物》载：“中和汤者，豆腐为骨，河虾为魂，冬笋为筋，鸡汤为魄，一瓮之中，藏尽徽州山水。”如今肥娟的灶间，仍悬着方岳泛舟的旧画，画中诗云：“中河清且涟，虾米佐清欢。一瓮中和味，千年故园安。”
阊江水与山珍的淬炼之旅
凌晨三点，肥娟已守在作坊的柴火灶前。中和汤的灵魂，始于阊江支流深潭的河虾米——这些“饮着山泉、啃着浮萍”的生灵，需经百日生长方能入汤。肥娟独创“三滤三晒”之法：初滤以去泥沙，二滤以取金黄，三滤以锁鲜香。最终入汤的虾米，需在竹筛中静养三日，去尽腥气后方能入瓮。
制汤时，肥娟以快刀横切冬笋，取其最嫩的笋尖，佐以火腿心、五香干，切成米粒大小的丁。煨汤时需顺着食材纹理，将豆腐丁与山珍层层铺叠，这般“山水淬炼”出的食材，在陶瓮中相遇时，豆腐的绵密与河鲜的鲜甜相融，成就“清而不寡”的奇观。
陶瓮与竹勺的千年对谈
肥娟的汤瓮堪称“镇店之宝”。这口传承五代的陶瓮，底泥取自阊江千年河床，炭火则用牯牛降畔的松木炭混烧。新汤入瓮前，肥娟总要舀一瓢陈年瓮底——那是去年冬至封存的菌菇汤，掺入新汤中能让风味更显醇厚。
煨汤时，肥娟以竹勺将食材码入瓮内，佐以姜片、葱结，再倾入三年陈火腿高汤。初沸需用武火催香，待豆腐孔隙渗出琥珀色汁液后转文火慢煨，其间以桃木铲轻搅三次，让山珍的鲜与河鲜的甜充分交融。最妙的是“三煨三收”的火候把控：初煨以定形，二煨以锁鲜，三煨以催香，收汤时以荷叶覆瓮，余温让汤色由浊转清。这般“阴阳调和”出的中和汤，入口先是火腿的醇香，继而豆腐的绵密在齿间迸发，最后河虾的回甘收尾，恰似徽州山水在舌尖的画卷。
香料与光阴的味觉圆舞曲
正午时分，肥娟小吃店迎来最热闹的时辰。刚出瓮的中和汤色泽如琥珀，豆腐丁如珍珠浮沉，虾米粒嵌在晶莹的汤汁中。食客们常以青瓷碗盛汤，先尝豆腐以尝绵密，再挑虾米以品鲜甜，最后蘸山椒油佐食，配一碗祁门红茶，便是祁门人最熨帖的午餐。
更有老饕偏爱“中和三吃”：豆腐可蘸椒盐，笋丁可泡卤汤，碎渣则成拌饭神器。肥娟曾为返乡华侨复刻“方岳家宴”——将中和汤、臭鳜鱼、毛豆腐装入漆木食盒，配一壶古法松萝茶。老人尝后老泪纵横：“这才是记忆里的故乡啊！”
老街新韵里的非遗传承
近年来，中和汤入选省级非遗名录，肥娟的店也成了老街文旅的打卡地。年轻学徒们围着汤瓮学艺，却总在“控火候”环节败下阵来——现代电煨炉难以复刻陶瓮的四季阴阳。肥娟却不着急：“煨汤如修禅，急不得，躁不得。”
如今，她的女儿将中和汤制成真空包装，通过电商销往海外。但老客们仍爱来店里，看肥娟以竹勺搅汤，听她讲方岳泛舟的轶事。当夕阳为阊江镀上金边时，作坊里又飘出熟悉的鲜香，那是千年光阴凝成的味道，在老街的烟火中生生不息。而肥娟小吃店门前的青石板上，每日午时仍会准时响起邮差的车铃声——那是从南京、合肥寄来的订单，带着游子对故乡的眷恋，轻轻叩响这扇飘着汤香的木门。
后记：在祁门人的记忆里，中和汤从来不是一道汤羹，而是一首流动的诗。肥娟小吃店的汤瓮仍咕嘟作响，将阊江山水熬成琥珀，将岁月静好煮成鲜香。正如《祁门县志》所载：“一口中和汤，半城烟火香，半生诗书气，半生禅意长。”
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