在山东某县的东头，有一条老街，街边是青石铺就的路面，被岁月磨得发亮。街角处，一块蓝底白字的招牌随风轻晃，上面写着“肥娟小吃”，招牌下，几口大铁锅正“咕嘟咕嘟”冒着热气，鱼香混着面香，顺着海风飘出老远。清晨，渔船刚靠岸，肥娟就站在店门口，和几个老渔民打招呼：“老张，今儿这鲈鱼新鲜，给我留两条大的！”老张笑着应下：“肥娟，你这鱼锅片饼，可是咱胶东一绝，我天天来捧场！”说话间，几个早起赶集的人也围了过来：“肥娟，给我来一份鱼锅片饼，多放点汤，我泡饭吃！”二十年了，这股鱼香从未断过，它像一条无形的线，串起了渔家人的清晨、正午与黄昏，成了肥娟小吃最温暖的记忆。
选鱼的“鲜活讲究”，渔家的本分
清晨五点，肥娟就去了渔港。码头上，渔船刚靠岸，渔民们正忙着卸货，一筐筐活蹦乱跳的鱼在阳光下泛着银光。肥娟蹲在一筐鲈鱼前，伸手摸了摸鱼鳃，“看这鳃——鲜红鲜红的，说明刚捞上来；发暗，是死了有一阵了。”她又捏了捏鱼身，“鱼身要‘硬’——硬了，新鲜；软了，肉质发面，不好吃。”挑好鲈鱼，她又去挑梭子蟹，“蟹要‘活’——活蟹，蟹黄饱满；死蟹，蟹肉发柴，还有股怪味。”她拿起一只蟹，敲了敲蟹壳，“听，蟹壳‘空’——空了，没肉；‘实’——实了，肉多。”挑完鱼蟹，她又去挑贝类，“蛤蜊要‘闭’——闭得紧，新鲜；张着嘴，是死了，不能吃。”她将挑好的鱼蟹贝类装进竹筐里，“这些鱼，都是刚从海里捞上来的，鲜得很——做鱼锅片饼，就得用这样的鱼，才够味！”
备料的“实在劲儿”，渔家的厚道
回到店里，肥娟开始备料。她将鲈鱼去鳞去内脏，在鱼身上划几刀，“划刀要‘深’——深了，鱼能入味；浅了，味道进不去。”她又将梭子蟹洗净，掰开蟹盖，“蟹盖要‘留’——留了，煮的时候蟹黄不散；扔了，浪费。”她将蛤蜊泡在盐水里，“蛤蜊要‘吐沙’——吐干净了，吃起来不碜牙；没吐干净，一口沙，扫兴。”接着，她开始和面，“面要‘玉米面’——玉米面粗，有嚼劲；白面软，煮的时候容易烂。”她将玉米面倒进盆里，加了温水和酵母，“水要‘温’——温了，酵母活；凉了，发不起来；热了，酵母死。”她用手揉着面团，“揉面要‘三光’——手光、盆光、面光——揉透了，面筋道。”
熬汤的“耐心功夫”，渔家的秘诀
中午十一点，肥娟开始熬鱼汤。她往铁锅里倒了半斤花生油，“油要‘热’——热了，煎鱼不粘锅；凉了，鱼皮破，汤不白。”油烧热后，她将鲈鱼轻轻放进锅里，“火要‘中’——中了，鱼慢慢煎黄，不焦；大了，鱼皮糊，汤发苦；小了，鱼煎不透，汤不浓。”她用锅铲轻轻翻动鱼，“翻面要‘勤’——勤了，两面煎得匀；懒了，一面焦，一面生。”煎至两面金黄后，她往锅里倒了半锅热水，“水要‘热’——热了，鱼汤能迅速变白；凉了，鱼汤发浑，不鲜。”她又加了葱姜蒜和料酒，“葱姜蒜要‘多’——多了，去腥增香；少了，腥味重。”她盖上锅盖，小火慢炖，“炖汤要‘久’——久了，鱼汤浓白，鲜；短了，汤清，没味。”
贴饼的“灵巧手法”，渔家的智慧
鱼汤炖好后，肥娟开始贴饼。她将面团分成小块，搓成椭圆形，“饼要‘薄’——薄了，贴在锅边能熟；厚了，熟不了，还硬。”她用手将饼按扁，“按饼要‘匀’——匀了，贴在锅边不滑；厚了，滑下来，煮进汤里。”她揭开锅盖，将饼沿着锅边贴了一圈，“贴饼要‘快’——快了，饼能粘住；慢了，饼掉进汤里，煮烂了。”她又往锅里加了梭子蟹和蛤蜊，“蟹和蛤蜊要‘后放’——后放了，蟹肉嫩，蛤蜊鲜；早放了，蟹肉老，蛤蜊缩。”她盖上锅盖，继续小火炖，“再炖十分钟，饼熟了，蟹和蛤蜊也熟了。”
开锅的“热闹时刻”，渔家的欢聚
十分钟后，肥娟揭开锅盖，一股热气裹着鱼香扑面而来。锅里的鱼汤浓白如乳，梭子蟹红得发亮，蛤蜊张着嘴露出雪白的肉，锅边的玉米饼金黄酥脆，沾着鱼汤的部分则软糯香甜。老张第一个凑过来，“肥娟，这鱼锅片饼，看着就香！”他舀了勺鱼汤浇在饼上，“鱼汤浓，饼吸了汤，软糯；饼脆，蘸着汤，香！”
邻桌的王大爷则夹了只梭子蟹，“蟹肉嫩，蟹黄满，鲜得掉眉毛！”小女孩则用手抓着蛤蜊吃，“蛤蜊肉软，汤鲜，我多吃半碗饭！”肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。窗外，海浪拍打着礁石，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。三十年前，肥娟的婆婆在胶东的灶台前，用一双手熬出了鱼锅片饼的鲜香；三十年后，肥娟用同样的鱼蟹和玉米面，守着这份渔家的欢聚。
一口渔家，岁月的温情
每当夕阳西下，肥娟小吃的铁锅里仍“咕嘟咕嘟”冒着热气，鱼香混着面香，飘满整条老街。老食客们围坐在桌前，吃着鱼锅片饼，聊着家长里短，笑声和着海浪声，在巷子里回荡。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代渔家人，对海、对家最温暖的表达与守护。每当铁锅里的鱼汤翻滚，那股鲜香便飘满老街，仿佛在说：你看，渔家的温情从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一口热气腾腾的鱼锅片饼中。
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