在山东某县的东巷，青石板路被岁月磨得温润，路旁的老榆树在风里轻轻摇晃，枝叶间漏下的光斑在墙上跳跃。巷子深处，一块蓝底白字的招牌格外醒目——“肥娟小吃”，招牌下，一口大铁鏊子正“滋滋”作响，菜煎饼的香气混着面糊的焦香，顺着微风飘出老远。清晨，肥娟站在鏊子前，和隔壁卖豆腐脑的张婶打招呼：“婶儿，今儿新摘的菠菜、胡萝卜，可水灵了，给我留两筐！”张婶笑着应下：“肥娟，你这菜煎饼，可是咱滕州人的‘心头好’，我天天来买！”说话间，几个早起赶集的人也围了过来：“肥娟，给我摊个菜煎饼，多放点粉条，我配着豆浆吃！”二十年了，这股菜香从未断过，它像一条无形的线，串起了小城人的清晨、正午与黄昏，成了肥娟小吃最温暖的记忆。
选菜的“新鲜劲儿”，滕州人的讲究
清晨五点，肥娟就去了菜市场。市场里，摊贩们正忙着摆摊，一筐筐新鲜的蔬菜在晨光里泛着水光。肥娟蹲在一筐菠菜前，伸手捏了捏菜叶，“看这菠菜——叶子硬挺，说明刚摘的；软塌塌的，是放了一宿了。”她又瞧了瞧菜根，“根要‘白’——白了，菜干净；黄了，菜脏，洗不净。”她拿起一棵菠菜，对着光看了看菜叶，“菜叶要‘绿’——绿了，菜新鲜；黄了，菜老，吃着发柴。”挑好菠菜，她又去挑胡萝卜，“胡萝卜要‘橙’——橙了，甜；淡了，没味。”她又捏了捏胡萝卜，“要‘硬’——硬了，脆；软了，面，没嚼劲。”接着，她又挑了粉条、豆腐、鸡蛋，“粉条要‘细’——细了，入味；粗了，煮不透。”豆腐要‘嫩’——嫩了，滑；老了，柴。”鸡蛋要‘鲜’——鲜了，香；陈了，腥。”她将挑好的菜装进竹筐里，“这些菜，都是今早刚摘的，新鲜得很——做菜煎饼，就得用这样的菜，才够味！”
备馅的“实在功夫”，滕州人的厚道
回到店里，肥娟开始备馅。她将菠菜洗净，切成小段，“切菜要‘细’——细了，菜容易熟；粗了，菜生，吃着扎嘴。”胡萝卜擦成细丝，“擦丝要‘匀’——匀了，胡萝卜丝软硬一致；粗了，硬的硌牙；细了，煮烂了，没口感。”粉条用温水泡软，切成小段，“泡粉条要‘软’——软了，粉条滑；硬了，煮不透，吃着发硬。”豆腐切成小块，“切豆腐要‘方’——方了，豆腐整齐；碎了，炒的时候容易烂。”鸡蛋打进碗里，搅成蛋液，“搅蛋要‘匀’——匀了，鸡蛋炒得松软；不匀，有的地方生，有的地方老。”她又调了碗酱汁，“酱汁要‘香’——香了，菜能提味；淡了，菜没味。”她往碗里加了豆瓣酱、生抽、香油和盐，“豆瓣酱要‘鲜’——鲜了，酱香浓；淡了，酱味薄。”生抽要‘少’——少了，菜不咸；多了，菜齁。”香油要‘适量’——多了，菜腻；少了，菜不香。”盐要‘轻’——轻了，菜淡；重了，菜咸。”
摊饼的“手法娴熟”，滕州人的技艺
中午十一点，肥娟开始摊饼。她往大铁鏊子上刷了一层薄油，“油要‘少’——少了，饼不粘；多了，饼油，吃着腻。”她舀了一勺面糊倒在鏊子上，“面糊要‘匀’——匀了，饼薄厚一致；厚了，饼生；薄了，饼破。”她用木铲轻轻摊开面糊，“摊饼要‘快’——快了，面糊摊得匀；慢了，面糊凝固，摊不开。”摊成一张薄饼后，她将饼翻了个面，“翻面要‘轻’——轻了，饼不破；重了，饼裂，馅容易漏。”她又往饼上刷了一层酱汁，“酱汁要‘匀’——匀了，饼有味；不匀，有的地方咸，有的地方淡。”
加馅的“慷慨大方”，滕州人的热情
饼摊好后，肥娟开始加馅。她先铺了一层菠菜，“菠菜要‘多’——多了，菜香浓；少了，饼没味。”又撒了一层胡萝卜丝，“胡萝卜丝要‘匀’——匀了，每口都能吃到；堆在一起，有的地方没味。”接着，她加了粉条、豆腐和鸡蛋，“粉条要‘软’——软了，滑；硬了，硌牙。”豆腐要‘嫩’——嫩了，滑；老了，柴。”鸡蛋要‘松’——松了，香；实了，噎人。”她又舀了一勺酱汁浇在馅上，“酱汁要‘透’——透了，馅能入味；不透，馅淡，没味。”最后，她将另一张薄饼盖在馅上，“盖饼要‘严’——严了，馅不漏；松了，馅掉出来，煎的时候容易糊。”
煎饼的“火候掌控”，滕州人的秘诀
加好馅后，肥娟开始煎饼。她将火调成小火，“火要‘小’——小了，饼慢慢煎黄，外酥里嫩；大了，饼皮糊，馅生；小了，饼煎不透，吃着发软。”她用木铲轻轻压了压饼，“压饼要‘轻’——轻了，饼和馅贴得紧；重了，饼破，馅漏出来。”煎至饼皮金黄后，她将饼翻了个面，“翻面要‘稳’——稳了，两面煎得匀；急了，饼破，馅掉出来。”她又煎了两分钟，“煎饼要‘久’——久了，馅熟透，饼酥脆；短了，馅生，饼软。”
一口碳水，滕州的温情
每当夕阳西下，肥娟小吃的铁鏊子仍“滋滋”作响，菜煎饼的香气飘满整条东巷。老食客们围坐在桌前，咬一口菜煎饼，菠菜的清香、胡萝卜的甜脆、粉条的滑嫩、豆腐的嫩滑、鸡蛋的松软，混着酱汁的咸香，在嘴里交织。“肥娟，你这菜煎饼，馅料足，味道好，我吃了二十年都没吃够！”老周抹了抹嘴，笑着说。邻桌的李婶则舀了勺豆腐脑浇在菜煎饼上，“豆腐脑滑，菜煎饼香，配着吃，绝了！”小女孩则用手抓着菜煎饼吃，“饼皮脆，馅料多，我多吃半碗饭！”肥娟站在鏊子旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。窗外，榆树的影子在墙上晃动，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。
三十年前，肥娟的奶奶在滕州的灶台前，用一双手摊出了菜煎饼的酥脆；三十年后，肥娟用同样的面糊和馅料，守着这份滕州的传承。每当铁鏊子上的面糊翻滚，那股菜香便飘满东巷，仿佛在说：你看，滕州的温情从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一口热气腾腾的菜煎饼中。
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