江西某县的晨雾尚未散尽，青石板路上已飘来米香。老街转角的竹匾里，一捆捆洁白如银的扎粉层层叠叠，细如琴弦却柔韧如丝——这是宜春扎粉，江西非遗名录中的“银丝传奇”。相传明朝万历年间，袁州府（今宜春）一位老农为防米粉霉变，将米浆挤成细丝晒干捆扎，竟意外成就了这“色白如雪，韧若游龙”的佳品。
扎粉的筋道源于古法：需取本地晚稻米浸泡七日，待米浆泛起微酸，再以石磨细碾成浆，滤去杂质后装入布袋压榨成团。老匠人将粉团揉搓千遍，直至手感如凝脂，再装入木榨机，铁锤起落间，米浆如银瀑倾泻，落入沸水翻涌成细丝。捞出后摊在竹匾上晾晒，日头将米粉染成半透明，收粉时用稻草扎成小捆，形似书卷，故称“扎粉”。
肥娟小吃店的烟火日常
离竹匾摊不远的巷尾，“肥娟小吃”的暖黄灯光总是最早亮起。店主是一对中年夫妻，妻子系着青花围裙，将新晒的扎粉泡入山泉水，丈夫在后厨掌勺，铁锅与扎粉的碰撞声如金戈相击。
“阿姨，要一份扎粉炒牛肉！”扎羊角辫的小女孩踮脚递上零钱。妻子笑着接过钱，转身从陶瓮中取出扎粉——这是她清晨去老作坊订的。扎粉入沸水焯三秒即捞，与牛肉、豆芽、青蒜同炒，铁勺翻飞间，豆豉的咸香、辣椒的火辣、扎粉的米香交织成歌。孩子们捧着粗瓷碗，吃得满头大汗，连锅底的焦香都要刮净。
扎粉里的千年风雅
县志载，宜春扎粉始于明末，兴于清初。清乾隆下江南时，地方官进贡扎粉，御厨以之与临川藕粉同蒸，乾隆赞其“白如玉簪，韧似银丝”；民国时期，宜春文人墨客常以扎粉佐酒，留下“一箸扎粉三碗酒，醉里犹闻稻花香”的佳句。
如今，扎粉仍是县里宴席的“压轴菜”。婚宴上，主厨必做“三丝扎粉”：一丝牛肉、一丝豆芽、一丝蛋皮，寓意“三生有幸”；寿宴上，则用扎粉与枸杞、当归同炖，汤色如琥珀，老人饮后直呼“暖了筋骨”。
双向奔赴的匠心传承
肥娟小吃店的热闹，始于一场“扎粉革命”。三年前，夫妻俩见孩子们嫌传统扎粉“太淡”，便在店内设了“辣度调节台”——提供剁椒、腐乳、酸豆角等十几种配菜，让孩子们自由搭配。孩子们从最初的“怕辣”，渐渐成了小店的“品鉴师”：高年级学生帮着算热量配比，低年级学生为新口味取名，连炒粉的火候都是孩子们投票定的。
“阿姨，少放点酱油，我奶奶说会黑牙齿！”扎马尾的女孩认真叮嘱。妻子笑着点头，转身将豆豉、蒜末、干辣椒磨成细粉，与扎粉同炒。这份炒粉，既是对孩子们的回馈，也是对传统的延续——县里老人常说，扎粉性温，能补中益气，最适合长身体的孩子。
文旅推荐官的新使命
2025年初，肥娟小吃店因“守护童年味道”的故事被聘为“甜美江西”文旅推荐官。聘书送达那日，店内挤满了学生，他们举着自制的手幅，大喊“阿姨加油”。妻子捧着聘书，眼眶微红：“我们只是做了点小事，没想到能被大家记住。”
自此，小店成了县里的“非遗窗口”。游客们慕名而来，不仅为尝一口扎粉，更为听一听扎粉的传说。妻子常在直播中展示老匠人的木榨机，丈夫则带着网友“云游”宜春，介绍扎粉与明月山泉水的搭配秘诀。有网友留言：“原来一捆米粉，能牵出这么多故事。”
舌尖上的非遗密码
在县里人的记忆中，扎粉与肥娟小吃店的味道早已交织成网。老匠人在作坊讲述乾隆与扎粉的传说时，总会往火塘里扔几根扎粉，噼啪声中，香气与故事一同升腾；孩子们在作文里写“扎粉是银河的碎片”，老师批注：“这是故乡的密码”。
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅画：扎粉在竹匾上晾晒，孩子们围坐桌前，笑靥如花。画旁是县文旅局送的竹编灯笼，寓意“银丝长明，非遗永存”。妻子说：“我们只是普通人，但想让每个来店里的人，都能尝到故乡的韧。”
后记
宜春的晚风拂过巷陌，肥娟小吃店的灯光依旧温暖。扎粉在铁锅中翻滚，孩子们的笑声在街尾回荡。或许，这就是江西的味道——既有千年非遗的馈赠，也有市井烟火的温情，更有一代代人守护的，关于故乡与童年的密码。
