江西某县的清晨总被一缕缕米粉香唤醒。肥娟小吃店藏在老城巷弄深处，青砖灰瓦间蒸腾着热气，门口木牌上“会昌米粉”四个字被油渍浸得发亮。肥娟是土生土长的会昌人，三十岁出头便接手了这家祖传小店，灶台前翻飞的铁铲、案板上整齐码放的米粉，是她与食客们无声的约定。
“老板，一碗炒粉加辣！”老客张叔掀开帘子，话音未落，肥娟已将一捧晶莹的米粉投入滚油。火舌舔舐锅底，米粉与肉丝、豆芽共舞，红辣椒碎在热油中迸发香气，最后撒一把葱花，一盘金黄油亮的炒粉便端上桌。张叔埋头猛嗦，米粉弹韧如琴弦，锅巴香裹着辣意直冲天灵盖，他抹了把汗笑道：“肥娟这手艺，比县招待所的还地道！”
米粉江湖：会昌味道的千年密码
会昌米粉的传奇，藏在汉仙岩的云雾里。传说八仙之一的汉钟离在此修炼时，以山泉与稻米制成米粉，从此这“仙气”便渗入每根粉条。肥娟的米粉作坊沿袭古法，选武夷山麓的晚稻，浸泡五日，石磨碾浆，白布压榨，再经蒸、压、晒三重工序。她常说：“二十根米粉能吊起百斤汉子，这是会昌人的底气。”
店中米粉种类繁多：炒粉干而不硬，锅巴香是灵魂；酸水米粉用老坛酸菜吊汤，酸辣开胃；珍珠粉如珍珠落玉盘，Q弹滑润。最绝的是“荷包蛋米粉”，会昌人待客的最高礼遇——金黄蛋卧在粉上，浇一勺熬了整夜的骨汤，蛋香、米香、汤香三重奏，让远行游子泪湿眼眶。
肥娟手记：米粉里的匠心与乡愁
肥娟的灶台总摆着三口锅：一口炒粉，一口煮汤，一口蒸珍珠粉。她炒粉时手腕翻飞如舞剑，米粉在铁锅里跳起“锅巴圆舞曲”；煮汤时火候精准，骨汤熬出奶白色，却从不放味精；蒸珍珠粉时，竹蒸笼缝隙渗出米香，引得巷口孩童踮脚张望。
“米粉要爽滑，火候是关键。”肥娟边说边将米粉浸入冷水，复又捞起，“冷水一激，粉条才弹。”她总在米粉里藏小心思：炒粉加一勺自家腌的剁椒，汤粉撒几粒油炸花生米，珍珠粉配一碟酸萝卜。有食客笑她“小气”，她却摇头：“会昌米粉的魂，就在这点‘小气’里。”
食客江湖：米粉桌上的百态人生
正午时分，肥娟小吃店成了县城的缩影。穿校服的学生挤在长条凳上，用筷子卷起米粉，辣得直吸气却不肯停；西装革履的上班族捧着汤粉，西装袖口沾了红油也不在意；拄拐杖的老人颤巍巍端来搪瓷缸，肥娟总多给加个荷包蛋。
“肥娟，再炒盘粉，打包！”货车司机老李掀帘而入，车钥匙在腰间叮当作响。他跑长途总绕道来此，只为这一口米粉。肥娟将米粉装进保温盒，塞两包自家晒的萝卜干：“路上吃，别饿着。”老李接过，憨笑：“你这米粉，比老婆的唠叨还暖心。”
非遗密码：会昌米粉的全球化征程
会昌米粉的传奇不止于巷弄。肥娟作坊的墙上挂着“中国地理标志产品”证书，她常说：“咱这米粉，卖到美国去了！”上世纪九十年代，会昌人将米粉装进集装箱，漂洋过海到二十多个国家。海外华人收到包裹，总迫不及待煮一包，嗦一口粉，叹一声：“是家乡的味儿！”
肥娟的米粉作坊也成了“非遗课堂”。常有游客围在石磨旁，看她将米浆压成粉团，再蒸成条状。有孩童问：“为啥不机器做？”她笑答：“机器做的粉，没魂。”她教孩子们将米粉吊在竹竿上，阳光透过米粉缝隙，在地上投下细密的网——这网，网住了会昌人的乡愁，也网住了世界的胃。
尾声：米粉香里的永恒乡愁
暮色四合，肥娟小吃店的灯笼亮起。最后一拨食客散去，她将灶台擦得锃亮，米袋整齐码在墙角。巷口传来卖灰水米粿的吆喝，她舀一勺米粉汤，啜一口，满足地眯起眼。
“会昌米粉，是刻在骨子里的。”她喃喃道。门外，月光洒在青石板路上，米粉香随风飘远，与汉仙岩的云雾融为一体。千年后，当游子归来，仍会循着这缕香，找到肥娟小吃店，找到那碗爽滑入味的米粉——那是会昌人的密码，是江西的乡愁，是中华美食永不褪色的传奇。
