江西上犹的清晨总裹着稻香。肥娟小吃店的木门在薄雾中轻启，案板上堆着雪白米浆，竹篾蒸笼叠成小塔，蒸腾的白雾裹着腌菜萝卜的咸香，在青砖墙头织成一张网。肥娟挽着碎花袖套，手腕轻抖，米浆如银瀑倾入簸箕，竹片刮过簸箕底，薄如蝉翼的米皮在蒸汽中舒展成半透明纱衣。
“老板，来两笼包米粿，咸甜各半！”挑担货郎阿满撂下扁担，烟袋在桌角磕出轻响。肥娟掀开蒸笼，翡翠般的米粿卧在芭蕉叶上，米皮透出腌菜萝卜的赭红与韭菜肉馅的翠绿。阿满咬破薄皮，春笋的脆、腌菜的酸、肉末的鲜在舌尖炸开，他眯眼叹道：“这皮子薄得能照见人影，比县志里写的‘元篾灭’故事还透亮！”
米粿密码：七百年前的抗争与新生
上犹包米粿的传奇，藏在客家妇人的簸箕纹路里。南宋末年，元军屠城后，幸存的客家媳妇阿芸在瓦砾堆中发现一盆泡发的米，她将米浆淋在簸箕上蒸熟，裹着腌菜萝卜分给乡邻。面对元兵盘问，她以簸箕比划“圆篾灭”的暗语，竟用一道小吃躲过杀身之祸。自此，包米粿成了客家人“以柔克刚”的象征，在赣南的晨雾中代代相传。
肥娟的灶台总摆着三件宝：簸箕、竹刀、陶钵。她选早稻米浸足十二时辰，石磨慢转出雪白米浆，蒸制时必用山间毛竹削的簸箕，米皮才能薄而不破。她说：“簸箕是客家妇人的第二双手，蒸出的米粿带着山林的魂。”包馅时，她左手托皮，右手舀馅，拇指一捻便收成十八道褶，形如客家土楼的飞檐。
肥娟手记：一簸箕米浆里的匠心经纬
肥娟的包米粿是活着的非遗。凌晨三点，她便蹲在井台边淘米，指尖揉搓着米粒，直到水面浮起一层薄霜。磨浆时，她将米与水按“三碗米、七碗水”的古法配比，石磨转三圈便添一勺水，磨出的米浆细如晨雾。她说：“米浆太稠，米粿便厚；水太多，蒸时易破，全凭手感。”
蒸制时，她用芭蕉叶垫底，大火催熟，中火定型，小火锁香。出笼后，她用猪油刷过米粿表面，金黄油光便渗入米纹。咸馅必用春笋、腌菜、五花肉，酸辣中带山林气；甜馅则用黑芝麻、花生碎、红糖，甜糯里藏山泉甜。她总说：“包米粿要像包月亮，外圆内方，藏着客家人的骨气。”
食客江湖：米粿里的百态人生
正午时分，肥娟小吃店成了老城的烟火剧场。穿校服的孩童举着米粿追逐，咬破薄皮时，馅汁流到下巴，惹得同伴嬉笑；挑山货的老汉歇脚时，总要买三笼咸口米粿配茶，说“这米香，能解半日肩头重担”；最有趣的是邻镇的教书先生，总捧着《赣州府志》来吃米粿，说“‘元篾灭’的故事，得配这米香才读得透”。
“肥娟，再装五盒米粿！”拄拐杖的阿婆颤巍巍递来油纸包，包袱皮上绣着褪色的米粿纹。肥娟接过，总多塞两枚甜馅的：“阿婆，您这包袱里的米粿，裹着半世纪的风雨。”阿婆眯眼笑：“当年我出嫁，娘家陪嫁的簸箕，还是你爷爷亲手削的呢。”
非遗密码：米粿的全球化乡愁
上犹包米粿的传奇，早已越过章江的碧波。肥娟的蒸笼旁挂着“赣州市非物质文化遗产”的铜牌，她常说：“咱这米粿，漂洋过海到墨尔本了！”上世纪末，赣南人将包米粿装进竹编食盒，跟着海外务工的队伍走向世界。侨胞收到包裹，总迫不及待蒸一笼，咬一口米粿，叹一声：“是祖屋梁上燕子的呢喃！”
肥娟的作坊也成了“非遗课堂”。常有游客围在案板旁，看她将米浆淋在簸箕上，用竹刀划出菱形米皮。有孩童问：“为啥叫包米粿？”她笑答：“客家人吃米粿，吃的是七百年的光阴。”她教孩子们用米浆在簸箕上作画，米纹在阳光下泛起细碎金斑：“这纹路，是赣南大地的掌纹。”
尾声：米香里的永恒乡愁
暮色漫过马头墙，肥娟小吃店的灯笼亮起。最后一批食客散去，她将簸箕擦得发亮，米浆碎屑在竹纹里闪着微光。门外传来卖擂茶的吆喝，她捻起一枚冷掉的米粿，轻轻掰开，春笋香混着米香在舌尖散开，恍惚看见祖母在灶前蒸粿的背影。
“包米粿，是刻在客家人骨子里的乡音。”她喃喃道。窗外，月光洒在青石板上，米香随风飘远，与五指峰的云雾融为一体。千年后，当游子归来，仍会循着这缕香，找到肥娟小吃店，找到那笼皮薄馅足的包米粿——那是客家人的密码，是江西的乡愁，是中华美食永不褪色的时光诗篇。
（全文终）
