亳州蒙城的北关老街总在晨雾未散时飘起焦香。青砖墙根下的肥娟小吃店，竹帘半卷，木格窗棂间漏出暖黄的光晕。店主肥娟正将新烤的油酥烧饼码入竹簸箕，金黄的芝麻粒在饼皮上颤动，炭火余温让酥皮裂开细密的纹路，恰似蒙城地图上蜿蜒的涡河支流。这家开在庄子祠旁的小店，是蒙城人心中“酥脆的坐标”——烧饼的麦香混着葱油香，在青石板路上织就一张绵密的味觉网。
三十年前，肥娟的祖母用陶缸吊起第一锅老面时，镇上还少有人知“薛家油酥烧饼”的典故。如今店内那口祖传的杉木炭炉，仍守着“三醒三贴”的古法：每日添新面、续老酵，让中草药香料与猪油在陶缸里交融，熬成琥珀色的时光琥珀。
庄子故里的酥香密码
蒙城油酥烧饼的传说，总在茶客们的紫砂壶间流转。相传战国时庄子游历至涡水之滨，见百姓以粗粮充饥，便将道家炼丹的“阴阳调和”之法融入面食：以精面为阳、猪油为阴，佐以十二味中草药调和五行。某日庄子见渔人烤饼火候失当，遂以竹篾翻动饼坯，创出“三翻六转”的烤制秘技。百姓感其德，将此饼称为“逍遥酥”，后因形似涡河月牙，渐成“油酥月牙饼”。
虽无正史可考，但烧饼与道家文化的渊源却刻在万佛塔的砖雕上。清乾隆《颍州府志》载：“蒙城烧饼，形如满月，层叠如鳞，薄若蝉翼。”如今肥娟的作坊里，仍用棉布包着八角、桂皮等香料，以麻绳系于陶瓮，恰似古人系着对天人合一的追求。
强筋面粉的淬炼之旅
凌晨四点，肥娟已守在作坊的柴火灶前。蒙城油酥烧饼的灵魂，始于涡河冲积平原的强筋小麦——这些“喝着涡河水、啃着黑钙土”的生灵，需经霜降后方能入面。肥娟独创“三揉三醒”之法：初揉以盐激发筋性，二揉以猪油锁住麦香，三揉以老面引酵。最终成型的面团，在陶缸里静卧如云，待晨光初现时方能舒展筋骨。
擀面时，肥娟手持枣木擀杖，将面团擀成薄如宣纸的长条，再以特制铜刀抹上油酥。这油酥暗藏玄机：猪肋膘油需经三蒸三滤，佐以葱白、花椒熬成琥珀色的膏脂。卷饼时需将面皮拉至三尺长，使油酥与面层如年轮般层层相叠，最后撒上皖北地产的饱满芝麻，方能成就“千层不散”的奇观。
炭火与陶炉的千年对谈
肥娟的炭炉堪称“镇店之宝”。这口传承五代的陶炉，底灰取自涡河滩头的千年芦苇，炭火则用枣木与梨木混烧。新饼入炉前，肥娟总要舀一瓢陈年炉灰——那是去年中秋封存的草木灰，掺入新炭中能让火候更显温润。
贴饼时，肥娟的丈夫需赤膊立于炉前，以浸过菜籽油的棉布裹手，将饼坯“啪”地贴于380℃的炉壁。霎时炉内腾起青烟，芝麻的焦香与麦芽糖的甜香在窑室内共舞。最妙的是“三翻六转”的火候把控：初翻以定型，二翻以锁酥，三翻以催香，六转间让饼坯在明火与暗火的夹击中蜕变成金黄的蝶翼。这般“冰火淬炼”出的烧饼，薄如蝉翼却层叠如书，入口先是“咔嚓”一声脆响，继而酥皮在齿间化作万千金蝶。
椒盐与葱油的味觉圆舞曲
正午时分，肥娟小吃店迎来最热闹的时辰。刚出炉的油酥烧饼表皮焦脆，芝麻粒在高温下迸裂，内里却绵软如云。食客们常将烧饼掰开，夹入涡阳贡菜与蒙城牛肉酱，咸香与酥脆在齿间缠绵，再配一碗古井贡酒磨制的豆浆，便是蒙城人最熨帖的午餐。
更有老饕偏爱“烧饼三吃”：生食可尝麦香本味，蘸醋能解腻开胃，泡汤则吸饱鲜汁。肥娟曾为返乡华侨复刻“逍遥宴”——将烧饼、酱肉、辣油装入漆木食盒，配一壶古法芝麻油与涡阳苔干。老人尝后老泪纵横：“这才是记忆里的故乡啊！”
老街新韵里的非遗传承
近年来，蒙城油酥烧饼登上了“皖北百道名小吃”榜单，肥娟的店也成了老街文旅的打卡地。年轻学徒们围着炭炉学艺，却总在“控火候”环节败下阵来——现代电烤箱难以复刻陶炉的阴阳火候。肥娟却不着急：“烤饼如悟道，急不得，躁不得。”
如今，她的女儿将烧饼制成真空包装，通过电商销往海外。但老客们仍爱来店里，看肥娟以竹夹翻饼，听她讲庄子创饼的轶事。当夕阳为万佛塔镀上金边时，作坊里又飘出熟悉的焦香，那是千年光阴凝成的味道，在老街的烟火中生生不息。而肥娟小吃店门前的青石板上，每日午时仍会准时响起邮差的车铃声——那是从合肥、徐州寄来的订单，带着游子对故乡的眷恋，轻轻叩响这扇飘着饼香的木门。
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